 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
[힐링푸드 이야기] 힐리언스식 된장 담그기 | ||
|
||
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FRlJcxM%3D&page=200
|
||
메주 3덩어리(콩 16kg), 물·천일염·콩·보리쌀·고추씨 800g씩, 마른 고추 2개, 숯 1개 만드는 법 ① 메주는 먼지를 털어내고 흐르는 물에 솔로 문질러 씻은 다음 햇볕에 잘 말린다. ② 짚에 불을 붙여 항아리 속을 화염 살균한 후 젖은 행주와 마른행주로 번갈아가며 깨끗이 닦는다. ③ 천일염과 물을 섞은 소금물은 하루 전날 미리 풀어놓아 침전물이 바닥에 충분히 가라앉은 후 사용한다. 소금물의 농도는 달걀을 띄워 윗부분이 500원 동전 크기만큼 뜨면 된다. ④ 항아리에 손질한 메주를 넣은 뒤 소금물을 고운체에 걸러 붓고 참숯에 불을 피워 위에 넣은 다음 마른 고추를 넣는다. ⑤ 된장 담근 지 50일 정도 지난 후에 날씨가 좋은 날 된장 가르기를 한다. ⑥ 콩과 보리쌀은 메주 냄새가 날 정도로 푹 삶아 곱게 으깨고 고추씨는 곱게 빻는다. ⑦ 항아리에 담가둔 메주와 국물을 체를 받쳐 분리한 다음 메주만 큰 그릇에 담는다. ⑧ 메주에 삶은 콩과 보리쌀, 고추씨를 함께 넣고 곱게 치대어 된장을 만든다. ⑨ 항아리에 된장을 담고 위에 소금을 조금 뿌린 후 망을 씌우고 뚜껑을 덮어 보관한다. 칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을) |
![[힐링푸드 이야기] 힐리언스식 된장 담그기](http://i2.media.daumcdn.net/photo-media/201310/04/mediadaum/20131004102701395.jpg)
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 냉장고 음식보관 노하우 | 조회: 6323 |
| 관리 소홀과 보관 부주의로 ‘세균의 온상’이 돼버린 냉장고. 살림의 귀재라면 꼭 알아둬야 할 냉장고 정리에 관한 유용한 팁! 냉장고 위치별 온도 파악이 ... | ||
| [ 슬픈이별 | 2011-07-12 ] | ||
 | 요리가 즐거워지는 Cooking Tip | 조회: 6031 |
| 각종 레서피에 단골로 등장하는 기본양념은? 고기 양념 간장양념장 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 청주·다진 파 2큰술씩, 다진 마늘·참기름·깨소금 1큰술씩, 다진 생강 ... | ||
| [ 물망초 | 2011-07-12 ] | ||
 | 여름 별미 요리 제대로 즐기는 방법 | 조회: 6595 |
| 여름의 정취가 가득한 별미 요리에 빠져선 안 될 달콤함을 선사하는 프락토올리고당으로 건강하고 맛있는 여름 식단에 도전해보자. 낮은 칼로리와 풍부한 식이섬유로 아주 특별한 요리... | ||
| [ 루베트 | 2011-07-10 ] | ||
 | 건강한 튀김 만드는 노하우 | 조회: 6864 |
| 01. 튀김용 재료는 최대한 큼직하게 썬다 튀김이 부담스러운 가장 큰 원인은 기름과 밀가루 반죽이다. 재료에 밀가루 반죽과 기름이 닿는 면적을 최대한 적게 만들어 기름의 흡수... | ||
| [ 아이리스 | 2011-07-07 ] | ||
 | 빵보다 쉬운 설기떡 만들기 | 조회: 6513 |
| 대추고떡 대추의 단맛 그대로, 대추고떡 대추를 넣어 단맛을 그대로 느낄 수 있는 빵보다 쉬운 대추고떡 레시피 난이도 중 열량 239kcal 가격대 1만원 이하 조... | ||
| [ 블루베리 | 2011-07-07 ] | ||
 | 미리 한 수 배워 가는 갈비찜 | 조회: 6543 |
| 한우 대신 수입산으로 맛내는 법 1 육질이 부드러운 중간 가격대 수입산 갈비를 선택한다2~3배 비싼 한우 대신 호주나 미국산 갈비로 도전해 보자. 단, 미국산... | ||
| [ 완두콩 | 2011-07-07 ] | ||
  191 192 193 194 195 196 197 198 199 200   |
 |
