요리와 생활정보

한 아이템에 수십, 수백개의 브랜드가 각축하는 외식 프랜차이즈 창업 시장에 초보자의 진입은 생각만큼 녹록치 않다. 이에 따라 창업전문가들은 "맛, 노하우, 두터운 소비층, 가맹본부의 역사 등 4대 조건을 따져봐야 한다"고 조언한다.

외식 창업에서 가장 중요한 부분은 역시 '고객으로부터의 검증된 맛'이다. 창업의 생존권은 사실상 고객이 쥐고 있다. 고객이 맛에 대해 외면하는 프랜차이즈 기업은 대대적인 광고 물량으로도 존립을 보장받을 수 없다.

유러피안 바비큐 레스토랑 드라이작(dreizack) 홍대점은 패밀리레스토랑급 인테리어와 독특한 맛 등으로 젊은 세대 입소문이 높은 브랜드다. 드라이작(dreizack)은 독일어로 삼지창을 뜻한다. 자체 개발한 바비큐 오븐으로 구운 오리, 삼겹, 폭립, 양 등의 다양한 바비큐 메뉴가 삼지창에 꽃혀 제공된다. 개인 도마에 덜어 썰어먹는 독특한 식사 방식으로 눈길을 끌고 있다.

바비큐 요리는 하향식 공조 시스템으로 향이 골고루 배이게 하며, 겉뿐만 아니라 속까지 익혀주는 것이 특징이다. 또한 내부에 연기가 차지 않아 위생적이고, 내부온도가 일정하게 유지되어 더욱 더욱 뛰어난 맛과 풍미를 자랑한다.

지난해 5월 홍대점을 시작으로 브랜드를 런칭한 드라이작(dreizack)은 특별한 홍보를 하지 않아도 방문 고객의 입소문 만으로 홍대 맛집으로 소개되며 연일 만석을 이루고 있다. 평일은 소규모 직장인 방문이, 주말은 가족 및 연인들의 방문이 잇따르며 다양한 매체와 방송에 소개되기도 했다.

두 번째는 '남들이 흉내 낼 수 없는 노하우'다. 외식 프랜차이즈 시장에는 경쟁사가 너무도 많다. 누구나 쉽게 모방할 수 있는 아이템이라면 경쟁에서 살아남기가 쉽지 않다.

장치봉의 맵꼬만명태찜은 매운 맛과 수분율 70%로 꼬들꼬들하게 말린 명태에서만 느낄 수 있는 고소한 맛이 특징이다. 대표메뉴는 고소한 명태와 아삭한 콩나물, 특제양념이 어우러진 명태콩나물찜이다. 건강식품으로 이름 높은 명태의 효능에다 독특하고 맛깔스러운 다양한 요리를 선보이면서 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대표 명태요리전문점으로 거듭나고 있다. 모방이 흔한 프랜차이즈 시장에서도 쉽게 따라할 수 없는 맛으로 경쟁력을 갖췄다.

최근에는 신메뉴도 개발됐다. 달콤한 소스와 명태살이 어우러진 명태강정, 고소한 명태와 부드러운 돼지고기 수육을 한 번에 즐길 수 있는 명태보쌈, 쭈구미와 홍합, 오징어, 알, 곤이 등 바다의 영양이 가득 담겨 나오는 명태해물찜 등이다.

맵꼬만명태찜 관계자는 "이번 신메뉴들은 고객 반응이 좋은데다 매장의 수익률도 높일 수 있는 다양한 장점들이 있다"며 "고객에게는 명태의 별미를 느낄 수 있게 하고 점주들에게는 안정적 수익을 가져다 줄 수 있도록 개발됐다"고 말했다. 맵꼬만명태찜은 본사의 안정적인 물류 공급과 꾸준한 신메뉴 개발로 2년 연속 우수 프랜차이즈로 선정되기도 했다. 아울러 러시아 오호츠크 명태를 사용하고 본사 자체적으로 방사능 측정기로 검사를 실시해 안전한 먹을거리에 최선을 다하고 있다.

셋째는 유행에 휩쓸리지 않는 두터운 소비층 형성이다. 피자는 어린이부터 성인까지 즐겨찾는 대표 간식이다. 피자배달전문점 피자헤븐은 합리적인 가격에 높은 품질을 자랑하는 18인치 크기를 자랑한다.

피자헤븐은 자체적으로 도우와 농축 토마토 소스, 토핑류 등을 개발했다. 피자 도우는 광명소재의 공장에서 도우 전문가들이 엄격한 위생을 통해 관리 생산한다. 타사의 다른 도우와 달리 냉동도우가 아닌 냉장도우로 생산해 맛이 뛰어나고 매장관리도 수월하다는 평가다.

피자헤븐은 소비자에게는 맛있는 피자를 배불리 제공하고, 가맹점주에게는 자본의 투자보다 노동의 투자에 의한 이윤 창출이라는 슬로건을 내세우고 있다. 그만큼 소비자에게는 신뢰를, 가맹점주에게는 이윤을 창출하는 후원자가 되겠다는 의지다.

피자헤븐을 운영 중인 ㈜PHTI의 본사 관계자는 "소자본 창업을 시작하려는 분들 중 상당수가 창업자금 및 사업에 대한 노하우 부족으로 두려움을 갖고 있는 경우가 많다"며 "피자헤븐은 체험창업시스템을 통해 초보창업자의 자생력을 높여주는 한편, 맞춤 창업대출 지원(6개월 이자지원) 등을 통해 영세자영업자, 초보창업자의 자립을 지원한다"고 밝혔다.

마지막은 가맹본부의 역사다. 브랜드의 지속성과 연속성을 보여준다. 외식 프랜차이즈 전문 브랜드 '지호 한방 삼계탕' 이영채 본부장은 "대다수 장수 업종의 비결은 맛에 대한 검증, 특허권 등 영업 노하우, 유행을 타지 않는 메뉴, 가맹본부의 오랜 사업경력 등의 4대 조건 등을 잘 갖춘 업체"라며 "초보 예비 창업자들은 프랜차이즈 선정 기준에 있어 4대 원칙을 필히 준수해야 창업에 낭패가 없다"고 강조했다.

류근원 기자 stara9@sportsworldi.com

ⓒ스포츠월드 & Segye.com