요리와 생활정보

메밀소바

◆ 메밀소바

재료
메밀국수 4인분, 물·소금 적당량씩, 실파 4뿌리, 무 100g, 고추냉이 페이스트 2큰술, 쯔유소스(국물용 멸치 20마리, 물 4컵, 대파 1대, 양파 1/4개, 다시마(5×5cm) 1장, 가쓰오부시 2컵, 청주 1/2컵, 진간장 4큰술, 설탕 2큰술)

만들기
1_실파는 송송 썰고, 무는 강판에 곱게 갈아 물기를 살짝 짠다.

2_국물용 멸치는 마른 팬에 한 번 볶는다.

3_냄비에 물 4컵을 붓고 볶은 멸치와 대파, 양파, 다시마를 넣어 20분 정도 끓인 후 맛이 우러나면 가쓰오부시를 넣고 불을 끈다. 가쓰오부시가 가라앉으면 체에 걸러 국물만 밭는다.

4_③의 국물에 청주와 간장, 설탕을 넣고 한소끔 끓여 식혀 쯔유소스를 만든다.

5_메밀국수는 소금을 넣어 끓인 물에 삶아 건져 찬물에 여러 번 헹군 후 사리를 지어 그릇에 올리고 식힌 쯔유소스와 송송 썬 실파, 간 무, 고추냉이 페이스트를 곁들여 낸다.

◆ 새송이버섯 & 마늘종 장아찌메밀국수

재료
장아찌(새송이버섯 2개, 마늘종 200g, 조선간장·물 1컵씩, 식초 1/2컵, 설탕 1/4컵), 메밀국수 4인분, 물·소금·쯔유소스 적당량씩, 무순 약간

만들기

# 새송이버섯 & 마늘종 장아찌

1_새송이버섯은 도톰하게 채썰어 4cm 길이로 썰고, 마늘종은 4cm 길이로 썬다.

2_냄비에 조선간장, 물, 식초, 설탕을 넣어 한소끔 끓인다.

3_밀폐용기에 새송이버섯과 마늘종을 담고 ②의 뜨거운 국물을 부은 후 3일 정도 냉장고에서 숙성시키고, 다시 한 번 물만 걸러 끓여 식힌 후 부어 일주일 이상 숙성시킨다.

# 메밀국수

4_메밀국수는 소금을 넣어 끓인 물에 삶아 건져 찬물에 여러 번 헹군 후 사리를 지어 놓는다.

5_쯔유소스와 장아찌 물을 2:1 비율로 섞어 국물을 만든다.

6_그릇에 메밀국수를 담은 후 ⑤의 국물과 장아찌, 무순을 곁들여 낸다.