◆ 당근 소스 관자 구이
재료_ 관자 10개, 버터 3큰술
조미료_ 소금·후춧가루 약간씩
당근 소스_ 당근 ½개, 사과 ¼개, 사과주스 ½컵, 드라이 허브 약간
준비하기
1 관자는 흐르는 물에 씻은 다음 한쪽 면에 바둑판 모양으로 얕게 칼집을 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.
2 당근 소스의 당근은 흙이 없도록 깨끗이 씻은 다음 잘게 썰고 사과도 껍질째 잘게 썬다. 사과주스는 100% 사과주스로 준비한다.
만들기
1 믹서에 준비한 당근과 사과, 사과주스를 넣고 아주 곱게 간다.
2 소스 팬에 버터 1큰술을 녹이고 ①을 부어 보글보글 끓인다가 드라이 허브를 넣고 소금과 후춧가루로 간해 조금 더 끓인다.
3 달군 팬에 나머지 버터를 녹인 다음 준비한 관자를 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 접시에 구운 관자와 당근 소스를 곁들여 낸다.
◆ 당근 연근 전
재료_ 당근 1개, 연근 ½개(6㎝ 정도), 부침가루 1컵, 달걀 1개, 생수 1½컵, 포도씨유 적당량
조미료_ 소금 약간
준비하기
1 당근은 흙이 없도록 깨끗이 씻어 ⅓은 강판에 갈고 나머지는 잘게 썰어 믹서에 물 ½컵과 함께 넣고 곱게 간다.
2 연근은 0.5㎝ 두께로 둥근 모양을 살려 썬 다음 물에 담가둔다.
만들기
1 볼에 준비한 당근 간 것 모두와 부침가루, 분량의 생수를 넣고 소금으로 간한 뒤 멍울이 없도록 곱게 푼다.
2 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ①의 반죽을 한 수저 수북하게 올려 동글납작한 모양으로 만든 뒤 가운데에 연근을 올린 다음 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
◆ 당근 고구마 맛탕
재료_ 당근 2개, 고구마 1개, 설탕 ¼컵, 물엿 2큰술, 튀김 기름 적당량
준비하기
1 당근과 고구마는 흙이 없도록 깨끗이 씻은 다음 껍질째 한입 크기로 썰어 물기를 닦는다.
만들기
1 170℃ 끓는 기름에 당근과 고구마를 함께 넣어 표면이 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 기름망으로 건져 기름기를 뺀다.
2 팬에 설탕과 물엿, 물 3큰술을 넣고 젓지 말고 그대로 보글보글 끓인다.
3 설탕이 녹으면 튀긴 당근과 고구마를 넣고 뒤적여 시럽을 골고루 묻힌 뒤 뜨거운 튀김 기름을 2큰술 정도 넣고 한 번 더 뒤섞어 마무리한다.
※ 기호에 따라 맛탕 위에 견과류를 다져 얹으면 맛이 더 좋다.
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