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요리와 생활정보
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황산요 안주인의 한식 예찬 | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FhxOeQ%3D%3D&page=91
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부산 기장에 가면 ‘황산요’에 들러볼 일이다. 도자기 굽는 남편과 남편의 그릇에 요리를 담아내는 아내를 만나기 위해 먼 길을 찾아오는 사람이 많다. 싱그러운 갯내 고등어 애지 찜 재료 고등어(중간 것) 1마리, 애지(해조류) 1줌, 콩나물 1줌, 다진 마늘 1큰술, 부추·방아 잎·시래기·미나리·멸치·옥수수 전분·된장 약간씩, 물 적당량 만들기 1_물에 멸치를 넣고 끓이다가 된장으로 간을 맞춘다. 2_고등어는 익힌 후 살만 발라내고 콩나물은 머리와 뿌리를 잘라낸다. 3_1에 고등어 살, 시래기, 콩나물, 애지, 미나리를 순서대로 넣고 끓이다가 다진 마늘을 넣는다. 4_옥수수 전분을 잘 개어서 3에 넣은 후 방아 잎, 부추를 넣고 조금 더 끓여 마무리한다.  1_섬유질이 풍부한 홍합박나물 재료 박 200g, 홍합 1줌, 소금ㆍ참기름ㆍ깨소금 약간씩 만들기 1_박은 긁어 씻은 후 속살을 채 썬다. 2_홍합은 끓는 물에 살짝 데친다(볶을 때 물이 많이 나오기 때문). 3_팬에 채 썬 박과 데친 홍합, 참기름을 넣고 중간 불에서 볶는다. 기호에 따라 깨소금을 뿌린다. 2_고추장과 매실 진액으로 맛을 낸 미역귀볶음 재료 미역귀 1줌, 고추장 1큰술, 매실 진액 2큰술, 깨소금·참기름 약간씩 만들기 1_팬에 물을 조금 붓고 고추장, 참기름, 매실 진액을 넣은 후 약한 불에서 끓인다. 2_1에 미역귀를 넣고 살살 볶는다(미역귀는 말린 상태로 씻지 않고 넣는다). 3_2를 접시에 담고 깨소금을 뿌려 낸다.  황차를 곁들인 묵은김치김밥 재료 쌀 2컵, 묵은 김치 1/2포기, 소금·깨소금·참기름·녹찻잎·튀김가루·올리브 오일 약간씩 만들기 1_묵은 김치는 물에 한 번 헹군다. 2_밥을 고슬하게 지어 참기름, 깨소금, 소금을 넣고 간을 한다. 3_김 위에 밥을 평평하게 펴고 그 위에 김치를 얹은 후 잘 말아 한입 크기로 썬다. 4_튀김가루는 얼음물을 약간 넣어 갠 후 녹찻잎에 튀김옷을 입혀 튀겨낸다. 5_접시에 김밥과 녹찻잎 튀김을 담고 황차를 곁들여 낸다.  녹찻잎 곁들인 우럭구이 재료 우럭 1마리, 왕소금 4큰술, 녹찻잎 약간 만들기 1_왕소금은 볶은 후 물에 녹여 소금물을 만든다. 2_우럭은 소금물이 잘 스며들도록 칼집을 낸 후 1의 소금물에 5분 정도 담갔다 꺼낸다. 3_우럭에 소금을 조금 뿌린 후 오븐에서 양쪽으로 노릇하게 구워낸다. 4_녹찻잎을 곁들여 내면 비린내를 없앨 수 있다.  호박 넣은 갈치찌개 재료갈치(큰 것) 1마리, 가을 호박(중간 것) 1/2개, 무 1/3개, 다진 마늘 1/2큰술, 대파 1대, 양파 1개, 물 1대접, 고추장ㆍ된장ㆍ진간장ㆍ고춧가루 1큰술씩, 다시마ㆍ홍고추ㆍ풋고추ㆍ청양고추 적당량 만들기 1_갈치는 깨끗하게 손질해 먹기 좋은 크기로 토막 낸다. 2_무와 호박은 나박나박 썰고, 고추는 어슷 썰고, 대파와 양파는 굵직하게 썬다. 3_냄비에 물을 붓고 갈치 머리와 꽁지, 다시마를 넣고 끓여 육수를 만든다. 4_3의 육수에 고춧가루, 된장, 고추장, 진간장을 넣어 간을 한다. 5_4에 무와 호박을 먼저 넣고 손질한 갈치를 얹어 끓이다가 어느 정도 끓으면 마늘을 넣고 고추와 대파, 양파를 넣어 좀 더 끓인다. |
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| 총 게시글 2,515개 |
 | 참치스프레드 | 조회: 2660 |
| 참치스프레드 ■준비재료 양파·오이 ⅓개씩, 소금 ½작은술, 참치 1캔, 다진 당근·후춧가루 약간씩, 레몬즙 2작은술, 마요네즈 5~6큰술 ■만들기... | ||
| [ 레인 | 2013-05-24 ] | ||
 | 달걀스프레드 | 조회: 2440 |
| 달걀스프레드 ■준비재료 달걀 1개, 마요네즈 1~2큰술, 다진 피클· 다진 할라피뇨 1작은술씩, 다진 당근·후춧가루 약간씩 ■만들기 1 달걀은 완숙으로... | ||
| [ 쌈장소녀 | 2013-05-24 ] | ||
 | 버터밀크스프레드 | 조회: 2233 |
| 버터밀크스프레드 ■준비재료 생크림 ½컵, 식초·다진 양파 ½큰술씩, 마요네즈 ¾컵, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술, 다진 파슬리 1큰술 ■만... | ||
| [ 파란눈물 | 2013-05-24 ] | ||
 | 베이컨양파마늘스프레드 | 조회: 2254 |
| 베이컨양파마늘스프레드 ■준비재료 베이컨 3장, 쪽파 3대, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 크림치즈 2½큰술 ■만들기 1 베이컨은 잘게 다지고,... | ||
| [ 천칭자리 | 2013-05-24 ] | ||
 | '보이는 맛', 테이블 세팅 아이디어 | 조회: 3281 |
| 보이는 맛 , 테이블 세팅 아이디어 건강한 식재료를 선택하는 것과 재료 본연의 맛을 해치지 않는 조리법을 고수하는 것은 이정화씨의 변치 않는 원칙이지만, 보이는 맛 역... | ||
| [ 라일락 | 2013-05-22 ] | ||
 | 락앤락글라스로 만든 단호박브로콜리그라탱 | 조회: 2768 |
| 락앤락글라스로 만든 단호박브로콜리그라탱 ■준비재료단호박 ½개, 브로콜리 ½송이, 방울토마토 5개, 단호박매시(단호박 ½개, 우유 4큰술, 버터·꿀 1... | ||
| [ 달 | 2013-05-22 ] | ||
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