요리와 생활정보

조앤의 서양식 서빙, 한식 코스 요리

쫄깃하게 만든 두부선

재료

(4~5인분)_부침용 두부 1모, 닭 가슴살 1쪽(100g), 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 설탕·깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간, 초간장(간장·물 1큰술씩, 식초 1/2큰술)

만들기

1_두부는 젖은 면포에 싸서 무거운 도구로 눌러 물기를 뺀 뒤 으깨고 닭고기는 갈아 둔다.

2_큰 볼에 1을 담고 분량의 다진 파·마늘, 소금, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다.

3_평평한 그릇에 젖은 면포를 깔고 2를 넣은 뒤 2cm 정도 두께로 윗면을 고르게 편 뒤 젖은 면포로 덮고 살짝 누른다. 찜통에 그릇째 넣고 중간불에서 15분 정도 찐다.

4_한 김 식힌 후 한입에 먹기 좋은 크기로 썰어 분량의 간장, 식초, 물을 섞은 초간장을 곁들인다.

스테이크 대신 가볍게, 너비아니

재료

(4인분 기준)_쇠고기(채끝 등심 또는 부채살) 600g, 새송이버섯 4개, 꿀 1큰술, 참기름·식용유 2큰술씩, 영양 부추·깨소금·후춧가루·잣가루 약간씩,

양념장(설탕 2큰술, 간장 4큰술, 배즙 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘·참기름 2큰술씩)

만들기

1_쇠고기는 0.5cm 두께로 새송이버섯보다 약간 크게 썰고, 새송이버섯은 모양을 살려 3~4쪽으로 납작하게 썬다.

2_양념장을 만들어 1의 쇠고기를 넣고 30분 정도 재운다.3_2를 팬에 올려 80% 정도 익으면 꿀을 흩뿌리고 바로 불에서 내린다.

4_다시 팬을 달구어 참기름과 식용유를 섞어 두르고 새송이버섯을 앞뒤로 살짝 구운 후 소금, 후춧가루를 약간 뿌린다. 구운 자국을 낼 수 있는 그릴 팬을 이용하면 좋다.

5_접시에 고기와 새송이버섯을 엇갈려 담고 영양 부추를 3cm 길이로 잘라 장식한 뒤 잣가루를 솔솔 뿌린다.

달달한 홍시 퓨레

재료

(6인분)_홍시 6개, 설탕·올리고당 1½큰술씩, 레몬즙 3큰술, 레몬 1조각, 민트 잎 약간

만들기

1_잘 익은 홍시는 껍질을 벗겨 씨를 빼내고 살만 발라낸 다음 설탕, 레몬즙, 올리고당과 함께 넣고 갈아 냉장고에 넣어 둔다.

2_그릇에 1을 1/3 컵씩 담고 레몬 조각과 민트 잎을 얹어 낸다.