요리와 생활정보

진하게 끓여서 온 가족 몸보신해요

Step 02 사골곰국 더 맛있게 즐기기

대파는 듬뿍 넣어야 제맛이다

사골곰국의 느끼한 맛을 잡고 맛을 업그레이드시켜주는 대파. 곰국에 대파를 넣을 때는 미리 넣지 말고 내놓기 전에 넣어 색깔을 살린다. 대파를 싫어할 경우에는 뜨거운 국물에 송송 썬 대파를 넣어 잠시 두었다가 건진다. 국물에 대파 향이 배어 국물 맛이 좋아진다.

소금, 후춧가루는 기호에 따라 곁들여라

사골곰국을 데울 때, 소금과 후춧가루를 미리 넣어 간을 하지 말자. 뜨거운 국물에 소금, 후춧가루를 넣다 보면 생각보다 간이 진해질 수 있다. 따로 곁들여 입맛에 맞게 넣을 수 있도록 한다.

고기를 넣어 설렁탕으로 즐겨라

세 가지 사골국물을 섞어 끓일 때, 사태와 양지를 반반씩 넣고 1시간 정도 더 끓여 젓가락으로 찔러보아 익었으면 꺼내 비닐봉지에 담아 냉장 보관한다. 고기를 얇게 슬라이스해서 국물 위에 국수사리와 같이 얹어 내면 설렁탕이 된다. 양지는 국물 맛이, 사태는 씹히는 맛이 좋다.

소면사리를 넣어라

사골국물에 고기와 소면사리를 넣으면 설렁탕이 된다. 소면을 끓는 물에 넣어 삶는데, 끓어오르면 찬물 한 컵 붓기를 두 번 반복한 뒤 찬물에 비벼 씻는다. 소면을 푹 삶으면 사골국물에 넣었을 때 불게 되므로 탱탱하게 삶아야 한다.

스지를 넣어라

스지는 도가니뼈 옆에 붙어 있는 힘줄인데 100% 단백질로 쫄깃한 맛이 좋다. 사골국물만 먹기 심심하다면 사골을 3차로 끓일 때 스지를 넣고 1시간 20분 정도 끓여 젓가락으로 찔러보아 익었으면 꺼내 비닐봉지에 담아 냉장 보관한다. 사골국을 데울 때 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 함께 끓인다. 스지는 초간장에 찍어 먹거나 다진 마늘, 간장, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 약간씩 넣어 조물거린 후 국물 위에 얹어 내도 맛있다.

양념한 고기를 얹어도 별미

삶은 고기를 얇게 썰어 다진 마늘, 간장, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 약간씩 넣어 조물조물 무쳐 사골곰국에 얹어도 별미다. 양념한 고기는 떡국이나 만둣국 위에 얹어도 맛있다.

고기 찍어 먹는 초간장과 겨자초장

사태, 양지, 스지, 도가니, 우족, 꼬리 등 고기류는 간장과 식초, 후춧가루를 살짝 넣은 초간장이나 겨자초장에 찍어 먹으면 맛있다.

· 초간장 간장 2작은술, 식초 1½작은술, 송송 썬 청양고추 1개 분량

· 겨자초장 물·간장 2½작은술씩, 설탕 ½큰술, 식초 1큰술, 참기름·후춧가루 약간씩, 연겨자 1작은술

▼ 곰국이 더 맛있어지는 깍두기

■ 준비재료

무 5kg, 쪽파 250g, 갓 500g, 북어찹쌀풀(북어육수 120ml, 찹쌀가루 2큰술), 고춧가루 1½컵, 새우젓·멸치젓 1¼컵씩, 다진 마늘·양파즙 ½컵씩, 생강 ½큰술

■ 만들기

1 무는 적당한 크기로 깍둑썬다. 쪽파와 갓은 1㎝ 길이로 썬다.

2 북어육수에 찹쌀가루를 넣어 끓여 북어찹쌀풀을 쑨다.

3 깍둑썬 무에 고춧가루를 넣고 버무려 색을 입힌다.

4 나머지 재료를 넣고 버무린다.