 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
영양 덩어리 블랙푸드 | ||
|
||
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=GBFK&page=310
|
||
 영양 덩어리 블랙푸드 검은 콩 '이소플라본' 콜라겐 형성 오징어 먹물 '일렉신' 항암 작용해 블랙푸드(black food) 열풍이 식을 줄 모르고 있다. 지난 1989년 미국 캘리포니아주에서 5색(色) 식품 섭취 운동을 펼친 이후 노랑, 빨강, 초록, 흰색, 검정의 다섯 가지 컬러 식품은 건강 지킴이로 떠올랐다. 시간이 지나면서 '5색 식품'의 열기는 조금 시들해졌으나, 검정색 식품은 여전히 인기를 모으고 있다. 검은 콩이나, 깨, 쌀 등을 이용한 제품들이 경쟁적으로 나와 40~50여 종에 이른다. 최근에는 품종 개량을 통해 초록색 껍질을 검은 색으로 바꿔 영양 성분을 강화시킨 수박까지 등장했다. 검정색 식품이 이처럼 주목을 받는 이유는 뭘까? 검은 콩 차(茶) 음료를 내놓은 동아오츠카 제품개발팀 김성우 부장은 "제품 개발을 위해 여러 가지 원료를 연구해 봐도 검은색 식품에 든 물질만큼 적은 양으로 다양하고 많은 효능을 가진 경우는 드물다"고 말했다. ◇ 검은 콩의 단백질·비타민B 효과 검은 콩에는 일반 콩과 비교할 때 식물성 여성호르몬인 '이소플라본'이 약 4배 이상 많이 들어 있다. 이소플라본은 사람의 에스트로겐과 비슷한 작용을 하면서도 유방암 발병 위험은 높이지 않아 중년 여성의 갱년기 증상 개선을 위한 약이나 건강 기능식품의 원료로 많이 쓰인다. 피부를 위해 검은 콩을 챙겨 먹는 여성들도 많다. 콩에는 육류만큼 풍부한 단백질이 들어 있다. 이 단백질은 피부 탄력 섬유인 콜라겐의 재료가 된다. 또한 이소플라본은 콜라겐 형성을 유도한다. 또한 먹는 양에 비해 배부른 느낌이 크기 때문에 다이어트용 간식으로 먹는 사람들도 많다. 최근에는 뷰티 숍에서 '먹는 미용'을 표방하며 검은 콩을 튀겨 포장해서 팔기도 한다. 검은 콩을 우려낸 음료나 검은 콩 추출물이 포함된 우유, 아이스크림, 과자 등 다양한 식품이 선보이고 있다. 검은 콩에는 각종 비타민도 풍부하다. 보통 육체 피로 해소를 위한 주사제, 드링크, 약 등에는 비타민 B1과 B12가 많이 들어 있는데, 검은 콩에는 이들 성분이 우유보다 약 3배 많이 들어 있다. 검은 콩에 다량 함유된 사포닌과 불포화지방산은 혈관을 튼튼하게 해준다. 분당서울대병원 영양센터 정수현 연구원은 "사포닌은 해로운 과산화지질 합성을 막아 혈관에 지질 성분이 쌓이는 것을 막아준다. 또 불포화지방산은 혈액 내 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아준다. 이 둘이 동반 작용을 하면 혈관 건강에 도움이 된다"고 말했다.그밖에도 검은콩은 항암·면역증강 등의 효과가 있다. ◇ 검은 쌀·깨, 간과 뇌에 도움 검은 쌀에는 식물의 검은 색에서 주로 발견되는 '안토시아닌'이 특히 풍부하다. 안토시아닌은 암 예방, 면역력 강화에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 검은 쌀에는 미네랄이 풍부해 알칼리 성질을 띤다. 알칼리성 식품은 여러 공해 물질들과 음식 산화물로 산화된 몸을 중화시켜줘 각종 염증 질환을 막는 효과가 있다. 특히 미네랄 중 셀레늄의 함량이 가장 높은데, 검은 쌀에 든 셀레늄은 간 세포를 활성화시켜 간 세포의 파괴를 억제하는 효과가 있다. 검은 깨에는 안토시아닌 성분 외에 레시틴 성분이 특히 많다. 레시틴은 대표적인 뇌 활성 물질이다. 뇌 기능이 활성화되면 기억력과 학습능력을 높이는 데 도움이 된다. ◇ 오징어 먹물, 새로운 블랙푸드로 떠올라 최근에 주목 받는 블랙푸드가 오징어 먹물이다. 일본 아오모리(靑森)현 산업기술개발센터의 연구결과에 따르면 오징어 먹물에 든 멜라닌 색소에서 분리한 '일렉신'이라는 성분이 강력한 항암 작용을 하는 것으로 나타났다. 오징어 먹물은 또 위액 분비를 촉진해 소화를 돕는다. 오징어 먹물은 먹는 음식뿐 아니라 모발 염색제에도 사용되고 있다. 오징어 먹물의 멜라닌 색소는 사람의 모발 멜라닌 구조와 거의 비슷해 모발 단백질을 파괴시키지 않고 항염, 항균 작용도 하는 것으로 알려져 있다. ◇ 검은 과일의 뛰어난 항산화 효과 포도, 오디, 블랙베리 등 검은 색 과일도 블랙푸드 열풍에 한 몫을 하고 있다. 검은 열매 껍질에는 '레스베라트롤'이라는 항산화 성분이 함유돼 있다. 레스베라트롤은 식물이 곰팡이 균 등 외부의 침입자로부터 스스로를 보호하기 위해서 만들어낸 물질이다. 최근 미국 일리노이대 의대 연구에 따르면 검은 식물에 함유돼 있는 레스베라트롤은 암이 생성되는 개시, 촉진, 진행 등 3단계에서 모두 차단 효과를 나타내는 것으로 나타났다. 건국대병원 외과 백남선 교수는 "연구 결과들을 보면 레스베라트롤은 암 세포 증식을 촉진하는 특정 유전자의 신호 전달 과정을 조절해 암을 예방하며, 이미 손상된 세포도 회복 시켜주는 것으로 보고되고 있다"고 말했다. 검은 콩ㆍ깨ㆍ쌀… 검은 음식이 건강 지킨다 |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 유기농 커피보다 먼저, 에코 텀블러 | 조회: 66946 |
| 친환경한다면서 이율배반적인 행동을 수없이 하며 산다. 유기농 커피를 일회용 컵에 담아 마시는 게 대표적인 예다. 휴대용 텀블러 사용 3개월 차, 환경을 지키면서 한참 동안 뜨... | ||
| [ 케이트 | 2010-08-04 ] | ||
 | 색다른 ‘감자’ 한 접시 반찬 | 조회: 73839 |
| 몸에 좋고, 나쁜 효능 제대로 알기 매일 밥상에 오르는 만만한 재료 감자의 영양적 가치가 최근 각종 연구를 통해 재조명되고 있다. 감자는 주성분이 녹말이지만 비타민 b1... | ||
| [ 스위트 | 2010-08-02 ] | ||
 | 쿨한 상차림 | 조회: 73459 |
| 에어컨 바람만 벗어나면 더운 공기가 온몸을 감싸는 여름. 무언가 시원하고 깔끔한 음식이 간절하다. 한 그릇 비우고 나면 더위가 잊혀지고 지친 몸에 기운을 불어넣어줄 쿨 한 ... | ||
| [ 아이리스 | 2010-07-29 ] | ||
 | 삼계탕, 복날에 먹는 이유 | 조회: 79962 |
| 복날이라 부르는 삼복, 즉 초복, 중복, 말복이면 의례 연관되는 단어 하나가 있다. 바로 삼계탕! 삼계탕은 닭에 인삼, 밤, 대추, 마늘, 찹쌀 등을 채워 푹 고은 것으로 우... | ||
| [ 꼬마천사 | 2010-07-29 ] | ||
 | 원기충전! 주말 비빔밥 한그릇 | 조회: 123980 |
| 별미 비빔밥 만드는 간단 재료 궁합 새싹채소+신김치+레몬즙새싹채소는 김치와 레몬이나 라임즙을 첨가하면 아삭아삭하고 맛있다. 비빔밥의 경우 두묘 싹을 곁들이기도 하는데 먼저... | ||
| [ 쿠니 | 2010-07-28 ] | ||
 | 신 김치 별미 요리 | 조회: 92505 |
| 엄마가 신 김치로 끓여주시던 찌개는 그렇게도 맛있더니 내가 끓이면 왜 군내가 심하고 깊은 맛이 나지 않을까. 어머니들이 알려주신 김치 활용 레시피. ... | ||
| [ 루베트 | 2010-07-28 ] | ||
  301 302 303 304 305 306 307 308 309 310   |
 |
