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요리와 생활정보
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콩콩콩~ 색다른 콩요리 | |||||||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=GBtPdA%3D%3D&page=105
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필요한 재료 밥 4공기, 검은 청국장콩(낫또) ⅓컵, 상추 15장, 간장 4큰술, 참기름 2큰술 이렇게 만드세요 1_상추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털고 곱게 채썬다. 2_검은 청국장콩을 밥 위에 얹기 전에 젓가락으로 많이 휘저어 실 같은 것이 많이 생기게 한다. 3_따뜻한 밥 위에 채썬 상추를 얹고 검은 청국장콩과 간장, 참기름을 얹어 맛을 낸다. 취향에 따라 잘게 썬 김치나 구운 김 등을 곁들이면 더욱 좋다. 콩이 우리 몸에 좋은 이유는… 콩의 40% 가량을 차지하는 단백질에는 필수 아미노산이 균형 있게 배합되어 있으며 다른 식물성 단백질에서 부족하기 쉬운 리신이 많은 것이 특징이다. 날콩이나 날콩가루에는 단백질 소화 효소인 트립신의 작용을 방해하는 물질이 있는데, 이것은 열에 약해 가열하면 감소하여 소화활동에 영향을 미치지 않고 오히려 암이나 당뇨병을 예방하는 데 높은 효과가 있다. 지방 함유량은 18% 정도인데, 대부분이 불포화지방산이며 그 반 이상이 최상급의 리놀레산이다. 또 리놀레산이 안정적으로 작용하는 데 필요한 비타민 E도 충분히 들어 있어 동물성 지방의 과잉 섭취로 인해 축적된 콜레스테롤을 깨끗이 씻어내는 역할을 한다. 그 외에 비타민 B가 풍부하여 피로회복을 도우며, 칼슘 성분이 뼈를 튼튼하게 하고, 철분이 빈혈을 예방한다.
콩버무리 필요한 재료 모듬 콩 2컵, 쑥 50g, 쌀가루 1컵, 설탕 2큰술, 소금 약간 이렇게 만드세요 1_강낭콩, 완두, 검은콩 등 다양한 콩을 준비해 물에 담가 충분히 불린다. 2_쑥은 깨끗하게 손질해 흐르는 물에 씻어 물기를 충분히 닦는다. 3_넓은 그릇에 콩과 쑥을 담고 쌀가루를 넣어 애벌로 고루 버무린 후 설탕과 소금을 섞어 간한다. 4_한김 오른 찜통에 면 보자기를 깔고 ③을 고루 얹어 15∼20분 정도 찐다.
일식 콩튀김과 간장소스 필요한 재료 모듬 콩 2컵, 밀가루·녹말가루 5큰술씩, 달걀흰자 1개 분량, 식용유 1컵, 간장소스(진간장 3큰술, 레몬즙 2큰술, 맛술 1작은술, 설탕 ½작은술, 혼다시 ¼작은술), 슬라이스 레몬 약간 이렇게 만드세요 1_준비한 콩은 씻어 그릇에 담고 밀가루와 녹말가루, 달걀흰자를 넣어 고루 버무린다. 2_끓는 기름에 반죽한 콩을 숟가락으로 적당히 떠 넣고 바삭하게 튀긴다. 3_튀긴 콩에 간장소스를 뿌리고 레몬을 곁들인다. 4_준비한 간장소스 재료를 한데 담아 고루 섞어 소스를 만든다. ● 혼다시는 가다랑어포를 우려 만든 과립형 조미료로, 일식 요리에 두루 쓰인다.
완두두반장조림 필요한 재료 통조림 완두 1컵, 닭 안심 4조각, 마른 붉은고추 2개, 마늘 3쪽, 통조림 죽순 50g, 두반장 3큰술, 설탕 1큰술, 식용유 ½작은술, 참기름 ½큰술 이렇게 만드세요 1_통조림 완두는 체에 밭쳐 끓는 물을 살짝 뿌리고 닭 안심은 손톱만 한 크기로 네모지게 자른다. 2_마른 붉은고추는 굵직하게 썰고 마늘은 반으로 자른다. 죽순은 끓는 물에 데쳐 저민다. 3_달군 팬에 식용유와 두반장, 설탕을 넣어 고루 섞어가며 애벌로 볶다가 닭 안심과 고추, 마늘, 죽순을 넣어 재빨리 볶는다. 4_닭고기가 충분히 익으면 완두를 넣어 고루 버무리면서 조린다.
콩빠스 필요한 재료 메주콩 2컵, 설탕·물·식용유 ½컵씩, 소금 약간 이렇게 만드세요 1_메주콩은 물에 담가 충분히 불린 후 푹 무르도록 삶아 건진다. 2_삶은 콩은 물기를 완전히 닦고 끓는 기름에 넣어 튀겨낸 후 소금으로 약하게 간한다. 3_냄비에 설탕과 물을 담고 설탕이 충분히 녹을 때까지 끓이다가 튀긴 콩을 넣어 가볍게 버무리듯 섞어 조청처럼 끈 같은 것이 생기면 덜어내 식힌다.
콩스테이크 필요한 재료 모듬 콩 3컵, 다진 쇠고기 100g, 양파·청·홍피망 ½개씩, 토마토 1개, 올리브오일·스테이크소스 3큰술씩, 고수(향채)·소금·후춧가루 약간씩, 샐러드 야채 적당량 이렇게 만드세요 1_콩은 물에 담가 불린 후 끓는 물에 무르도록 삶아 건진다. 샐러드 야채는 씻어 물기를 턴다. 2_양파는 씻어 굵직하게 다지고 피망과 토마토도 양파와 비슷한 크기로 썬다. 3_팬에 올리브오일을 두르고 다진 쇠고기와 양파, 피망, 토마토를 볶다가 소금과 후춧가루, 스테이크소스를 넣어 간한다. 동그란 틀에 채워 뒤집어서 담고 야채를 곁들인다.
토르티야강낭콩샐러드 필요한 재료 토르티야 5장, 강낭콩 2컵, 양파 ½개, 다진 쇠고기·모짜렐라치즈 100g씩, 토마토 1개, 토마토케첩 ⅓컵, 식용유 ½컵, 소금 약간 이렇게 만드세요 1_토르티야는 손에 들고 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 기름에 바삭하게 튀겨 건진다. 2_강낭콩은 물에 담가 불려 끓는 물에 삶아 건진 후 굵직하게 다진다. 3_양파는 손질해 굵직하게 다지고 토마토도 껍질을 벗기고 굵직하게 다진다. 4_토르티야를 튀기고 남은 기름을 2큰술 정도 팬에 덜어 두르고 콩과 양파, 다진 쇠고기, 토마토를 넣어 고루 섞은 후 토마토케첩을 넣어 맛을 낸다. 모자라는 간은 소금으로 맞춘다. 5_토르티야 위에 ④를 얹고 적당히 자른 모짜렐라치즈를 얹어 180℃ 오븐에 5분 정도 굽는다. |
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