테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 505714  
정현정 조애니스트에게...조회 421311  
[전국] 무한리필 맛...조회 414867  
과일효소 만들기조회 369304  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 280703  
식욕을 촉진하는 포도주조회 275605  
한식요리 연구가 이종...조회 261426  
전자레인지와 식초로 ...조회 235487  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 235180  
실생활에 도움되는 상식조회 231704  

이전글 다음글 목록 

미리 한 수 배워 가는 갈비찜

글쓴이: 완두콩  |  날짜: 2011-07-07 조회: 2264
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=GRpPdg%3D%3D&page=114   복사

미리 한 수 배워 가는 갈비찜

한우 대신 수입산으로 맛내는 법


1
육질이 부드러운 중간 가격대 수입산 갈비를 선택한다
2~3배 비싼 한우 대신 호주나 미국산 갈비로 도전해 보자. 단, 미국산은 FTA 비준 문제로 수입이 제한되어 뼈 없는 갈빗살을 제외하곤 구하기 어려운 상태. 찜용 갈비로 주부들이 선택할 수 있는 수입산 쇠갈비는 호주산이 대부분인 셈이다. 호주산 중에도 친환경 사료를 먹여 키운 곡물 비우(수소·젓소)나 흑우는 육질이 부드러워 한우처럼 맛내기 좋다. 단, 가격이 보통 수입산보다 100g당 600~700원 정도 비싼 편. 이마트(02-380-1234)에서 호주산 곡물 비우는 100g당 1900원, 롯데마트(02-411-8000)에서 미국산 뼈 없는 갈빗살은 100g당 3000원대, 호주산 흑우는 100g당 4000원대에 판매한다.

2냉동 포장육은 마블링이 뚜렷한 것을, 냉장육은 새로 썰어 달라고 주문한다
찜용 갈비는 선홍색을 띠고 흔히 마블링이라고 불리는 근내 지방이 눈처럼 골고루 퍼져 있는 것으로 신선함을 판단한다. 지방과 마블링이 촘촘히 많이 박혀 있는 것이 좋은 쇠갈비다. 수입산 냉장육은 포장된 것이 있더라도 정육 코너에 새로 썰어 달라고 주문하면 신선한 것을 살 수 있다. 냉동 포장 수입 갈비는 잘못 구입하면 질긴데, 구이용으로 손질된 것을 사다 요리하면 연하고 쫄깃해서 찜 갈비로 만들어 먹기 좋다.

3 손질 후 핏물을 두 번 이상 빼고 데칠 때 뚜껑을 열 것
한우보다 누린내가 강한 수입산 쇠갈비는 요리할 때 조금 더 공을 들여야 한다. 보통 한우는 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 빼는데, 수입산 갈비는 30~40분 정도 담가두고 물도 한두 번 갈아 주어야 잡냄새가 사라진다. 그리고 한소끔 끓일 때 통후추를 정량보다 한두 알 더 넣은 뒤 뚜껑을 열어 두는 게 정답. 그래야 누린내가 말끔히 날아가고 특유의 쫄깃함은 그대로 느낄 수 있다.

갈비찜 레시피



미리 한 수 배워 가는 갈비찜
재료(3인분 기준)
쇠갈비 600g, 대파 1대, 대파잎 2대, 통후추 5알, 밤 5알, 대추 5개, 황백 지단(가로×세로, 10cm)용 달걀 2개, 잣 1큰술, 은행·소금 약간씩
갈비 밑간(배즙 ½컵, 청주 3큰술)
갈비 양념(간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 ¼작은술)


미리 한 수 배워 가는 갈비찜
1 갈비 손질하기
뼈를 중심으로 5cm 크기로 토막 낸 갈비를 힘줄과 기름을 떼어내어 손질한다. 뼈와 살이 분리되지 않을 정도만 갈비 결 반대 방향으로 깊게 두 번 정도 칼집을 넣는다. 그리고 고기 누린내 제거를 위해 찬물에 30~40분 정도 담가 핏물을 뺀다. 이때 찬물을 두세 번 갈아 주면 핏물이 더 빨리 빠진다.
2 애벌 삶기
핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 대파잎, 통후추, 소금 약간을 넣고 데친다. 이때 뚜껑을 열어 잡냄새가 날아가도록 한다. 거품을 걷어내며 중간 불에 10여 분간 끓여 기름을 따라내고 갈비를 체에 건져 물기를 뺀다.
3 밑간하기
살짝 익힌 갈비와 함께 청주, 믹서나 강판에 간 배즙을 버무린 다음 간이 배도록 30분 정도 상온에 보관하면 육질이 부드러워진다. 취향에 따라 양파, 사과, 파인애플 즙 등을 넣기도 하는데, 이때 설탕의 양을 조금 줄여야 단맛이 도드라지지 않는다.


미리 한 수 배워 가는 갈비찜
4 양념 만들기
양념은 3인분(600g)을 만들 때, 기본 양념으로 간장 4큰술, 설탕 2큰술이 가장 적당하다. 짭짤한 맛을 좋아한다면 간장을 1큰술 더 넣고 나머지 양념(다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루)을 냄비에 넣고 한소끔 끓인 뒤 차게 식힌다.
5 양념에 갈비 재우기
차게 식힌 갈비 양념을 익혀둔 갈비에 붓고 손으로 조물조물 버무려 다시 1시간 정도 재운다. 20분 간격으로 아래위를 뒤집어 주면 갈비 사이사이에 양념이 잘 배어난다.
6 고명 손질하기
밤은 껍질을 벗기고 대추는 주름 부분까지 깨끗이 씻어서 물기를 닦는다. 은행은 팬에 굴려 속껍질을 벗기고 잣은 고깔을 떼어 준비한다. 달걀 2개를 노른자와 흰자를 분리해 황백 지단을 부친 뒤 사방 1cm 크기 골패 모양으로 썰어 놓는다.
7 갈비 익혀 고명 얹기
냄비에 재운 갈비를 넣고 뚜껑을 덮어 중간불로 익혀 반쯤 익으면 가장자리로 갈비를 밀어두고 국물을 갈비에 끼얹어 가면서 찐다. 얼추 고기가 다 익었을 때 채썬 대파, 밤, 대추, 은행, 잣을 함께 넣어 살짝 찐 뒤 황백 지단을 올려 상에 낸다.

Tip 쫄깃한 갈비찜을 만들려면 밑간 후 익힌 갈비에 한소끔 끓여 차게 식힌 양념을 버무릴 것
이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
채소 맛 살리는 드레싱&양념채소 맛 살리는 드레싱&양념조회: 1927
각종 채소와 과일이 풍부한 계절. 그냥 먹어도 맛있지만 약간의 양념을 곁들이면 더 깊고 풍성한 맛을 즐길 수 있다. 여름 채소 맛 살려주는 양식 드레싱과 한식 양념 리스트. ...
[ 하레 | 2012-08-14 ]
sunny’s kitchensunny’s kitchen조회: 1949
입맛 없는 여름을 위한 기발한 레시피. 냉장고에 남아도는 일상적 재료로 비범한 3코스 요리를 만들었다. salad코스의 시작은 가볍게 샐러드로 하자. 먹다 남은 캔...
[ 아인 | 2012-08-14 ]
밥도둑, 장아찌 담글 때밥도둑, 장아찌 담글 때조회: 1957
바깥 온도가 상승하는 만큼 식욕은 줄어드는 여름이다. 가족들의 입맛을 한 방에 사로잡는 마법 같은 반찬이 필요한 때, 장아찌 담글 때다. ◆ 장아찌 기본 다지기...
[ 사탕소녀 | 2012-08-14 ]
delicious campingdelicious camping조회: 1853
캠핑 전도사 로 통하는 김정은 교수는 주변 캠퍼들을 유혹하는 다양한 요리로 캠핑 마니아들 사이에서는 이미 유명인사가 되었다. 캠핑의 즐거움을 한 단계 업그레이드시켜 줄 메뉴와...
[ 윈디 | 2012-08-14 ]
6 ways to cut calories 칼로리를 줄이는 쿠킹 아이디어6 ways to cut calories 칼로...조회: 1838
다이어트 중임에도 절대 포기할 수 없는 메뉴라면?부재료를 첨가하거나 다른 재료로 대체해서 칼로리를 줄이는 쿠킹 아이디어. 밀가루 대신 0kcal인 곤약...
[ 아이리스 | 2012-08-14 ]
매일 먹는 밥상, 최소 칼로리 메뉴매일 먹는 밥상, 최소 칼로리 메뉴조회: 1776
매일 먹는 음식의 칼로리를 줄이면 자연스럽게 살이 빠진다. 같은 음식이라도 칼로리 낮은 재료를 선택하고, 칼로리 줄이는 조리법을 택한다면 서서히 몸은 가벼워진다. 우리가 매일...
[ 상큼걸 | 2012-08-14 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 웰빙 새싹두부샐러드
 바삭바삭 맛있는 고구...
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
맥주에 대한 지식
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기