재료
열무 ½단, 쪽파 ½줌(30g), 홍고추 1개, 김치용 국물(감자 1개, 물 4컵, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 ¼컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 소금·유기농 설탕 약간씩), 절임물(소금 3큰술, 물 1½컵)
how to cook
1 열무는 뿌리와 억센 줄기를 제거하고 3㎝ 길이로 잘라 1시간쯤 소금물에 절인다.
2 쪽파는 2㎝ 길이로 썰고, 홍고추는 씨를 털어내고 송송 썬다.
3 푹 삶아 껍질을 벗겨 체에 내린 감자와 물, 멸치액젓 등 분량의 양념을 고루 섞은 다음 쪽파와 홍고추를 넣어 김치용 국물을 만든다.
4 절인 열무는 잘 헹궈 물기를 제거하고 ③의 국물을 부어 떠오르지 않게 꼭꼭 누른다. 하루 정도 상온에서 익힌 뒤 냉장고에 넣어두고 먹으면 된다.
tip
밥이나 밀가루풀 대신 찐 감자를 으깨어 넣는 강원도식 김치로 익히지 않고 바로 먹을 수 있다. 열무는 너무 오래 절이면 줄기가 억세어지므로 1시간 정도 절인 뒤 깨끗이 씻어 담그는 게 적당하다. 고춧가루는 월령에 맞춰 첨가량을 조절할 것.
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