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얼큰한 찌개를 좋아하는 남편 입맛에 딱 동태김치
재료
배추 2통, 동태 1개, 무 1/2개(중간 크기), 갓·쪽파 100g씩, 미나리 50g, 절임물(굵은소금·웃소금 1컵씩, 물 10컵), 양념(고춧가루 1컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강·새우젓·멸치액젓 1/3컵씩, 물 2/3컵), 김치 국물(소금·새우젓 국물 1큰술씩, 물 4컵)
만들기
1 배추는 씻어 뿌리 쪽에 칼집을 넣고 손으로 반 갈라 쪼갠다.
2 분량의 재료를 섞어 절임물을 만든 뒤 ①의 배추를 담근 다음 밑동에 웃소금을 뿌려 6시간 정도 재운 뒤 한 번 뒤집어 2시간 정도 더 절인다.
3 ②를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 쪽을 나눈다.
4 동태는 비늘과 지느러미, 내장을 제거하고 5cm 길이로 썬다.
5 무는 곱게 채썰고 갓, 쪽파, 미나리는 4cm 길이로 썬다.
6 채썬 무에 고춧가루 1/2컵을 넣고 버무려 붉은 물을 들이고 갓과 미나리, 쪽파를 넣은 다음 나머지 양념 재료를 모두 넣고 고루 버무려 소를 만든다.
7 ③의 배춧잎 사이사이에 ⑥의 소를 채우고 겉잎으로 감싼다. 밀폐용기에 ④의 동태를 넣은 뒤 김치를 담는다.
8 ⑦에 비닐이나 배춧잎 우거지를 덮고 실온에서 이틀 정도 둔 뒤 분량의 재료를 넣고 끓여 김치 국물을 만든 다음 끓여 식혀 붓고 냉장 보관한다.
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