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된장 매콤 소갈비찜

구수하고 칼칼한 양념 맛이 일품. 오래 익히면 매운맛이 휘발되므로 초벌로 익힐 때 다른 갈비찜보다 충분한 시간을 두고 익혀 요리한다.

재료
소갈비 1kg, 양파 1/2개, 대파 1대, 소갈비 육수 6컵, 매콤 된장 양념(된장 3큰술, 고춧가루·설탕 2큰술씩, 간장·조청 1작은술씩, 다진 파·다진 마늘·청주 1큰술씩, 후춧가루 약간)

만들기
① 갈비는 핏물을 빼고 끓는 물에 충분히 익힌 뒤 겉 기름을 제거한다.

② 양파는 굵게 채 썰고 대파는 5cm 길이로 썬다.

③ 분량의 양념장을 고루 섞은 후 반 정도 덜어 갈비에 밑간한다.

④ 냄비에 양념에 재운 갈비와 육수를 넣고 센 불에 올린 뒤 끓어오르면 중약불에 조린다.

⑤ 갈비에 간이 배면 남은 양념과 채소를 넣고 국물이 자작해질 때까지 익힌다.