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아스파라거스 토마토 파이

아스파라거스 토마토 파이

크러스트(중력분 250g, 소금1/4작은술, 버터 125g, 달걀노른자 1개, 찬물 115ml), 파이 필링(생크림 250ml, 달걀 3개, 소금 · 후춧가루 · 너트메그 파우더 조금씩, 파르메산 치즈 간 것 1/3컵, 양파 1개, 방울토마토 5개, 아스파라거스 8대, 리코타 치즈 5큰술, 체다 치즈 간 것 1/3컵)

1 볼에 밀가루와 소금을 넣어 섞은 다음 버터를 넣고 손으로 비비며 섞는다.
2 달걀노른자와 찬물을 넣어 반죽한 후 랩을 씌워 30분~1시간 동안 냉장고에 둔다.
3 2의 반죽을 밀대로 0.5cm 두께로 밀어 파이팬에 담아 성형한 다음 다시 30분간 냉장고에서 휴지시킨다.
4 180℃의 오븐에서 3의 파이 반죽 위에 유산지를 깔고 마른 콩을 꽉 채워 노릇하게 구워 파이 크러스트를 만든다.
5 생크림, 달걀, 소금, 후춧가루, 너트메그 파우더, 파르메산 치즈 간 것을 넣고 잘 섞는다.
6 양파는 슬라이스해서 올리브오일, 소금, 후춧가루를 넣고 간하면서 볶는다.
7 4의 파이 크러스트에 체다 치즈 간 것과 볶은 양파를 올린다.
8 5를 7에 올리고 아스파라거스와 방울토마토를 얹어 180℃로 예열한 오븐에서 약 30분간 굽는다.