레시피가 궁금해요

• 난이도 중
• 열량 300kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간반나절

모시조개 300g ,
소면 240g, 냉이 120g, 매운 붉은 고추 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 물 적당량, 양념장(조선간장 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 고추·붉은 고추 1큰술씩, 설탕 약간)

• 1. 조개는 소금물에 담가 충분히 해감을 한 뒤 깨끗이 씻는다.
• 2. 냉이는 깨끗이 씻어 손질하고 매운 붉은 고추는 씨를 털고 깨끗이 씻어 어슷하게 썬다.
• 3. 냄비에 물을 붓고 손질해 놓은 조개를 넣어 끓인다. 국물이 파르르 끓어오르면 매운 붉은 고추를 넣어 조금 더 끓인다.
• 4. 국물 맛이 어느 정도 우러나면 소금, 후춧가루로 간을 한 뒤 냉이를 넣어 살짝 끓인다.
• 5. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞는다.
• 6. 끓는 물에 소금 약간과 소면을 넣어 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고, 다시 끓어오르면 찬물을 한 컵 더 붓는다. 세 번째 끓어올랐을 때 얼른 찬물에 헹구어 건져 둔다.
• 7. 그릇에 소면을 담고 4의 육수를 부은 뒤 양념장을 곁들여 상에 낸다.

냉이의 쓴맛을 줄이려면 국물에 넣기 전에 소금물에 10분 정도 담가 찬물에 헹궈 내면 쓴맛도 줄어들 뿐 아니라 빛깔도 고와진다.