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코다리 엿장 조림

재료 ∥ 코다리 2마리, 식용유 4큰술, 녹말가루 2큰술, 통깨 1큰술, 쌀뜨물 적당량
코다리 밑간 ∥ 소금·후춧가루 약간씩
조림장 ∥ 고추장·고춧가루·물엿·청주 2큰술씩, 간장·다진 마늘·양파즙 1큰술씩, 후춧가루 약간

준비하기
1. 코다리는 머리와 꼬리, 지느러미를 자르고, 배를 갈라 세로로 이등분한 뒤 가운데 큰 뼈를 도려낸다. 1㎝ 폭으로 잘게 잘라 쌀뜨물에 담갔다가 씻어 물기를 짠다.
2. ①에 녹말가루를 뿌려 고루 버무린 뒤 소금, 후춧가루로 밑간한다.
3. 냄비에 분량의 조림장 재료를 약한 불에서 은근하게 조린 뒤 차게 식힌다.

만들기
1. 달군팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 코다리를 튀기듯이 지진다.
2. ①을 조림장에 버무려 잠시 간이 배도록 둔 뒤 통깨를 뿌린다.
Tip. 보통 엿장 조림은 조림장이 뜨거울 때 재료를 넣어 버무리는데, 이렇게 하면 보관할 때 냉장고 속에서 수분이 생겨 쉽게 상할 수 있다.