삼치구이 파무침
재료
삼치(중간 크기) 1/2마리, 대파 2대, 홍고추 1/2개, 양파 1/4개, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩, 식용유 적당량, 무침 소스(식초 3큰술, 깨소금·간장 2큰술씩, 설탕·고춧가루·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1/2작은술)
만들기
1 삼치는 비늘과 지느러미를 제거하고 3장을 포뜨기한 뒤 1㎝ 너비로 저며썬다. 2 ①에 소금과 후춧가루로 밑간한 뒤 녹말가루를 고루 무쳐 식용유를 넉넉히 두른 팬에 튀기듯이 굽는다. 3 대파, 홍고추, 양파는 5㎝ 길이로 곱게 채썬 뒤 찬물에 담갔다 건진다. 4 분량의 재료를 고루 섞어 무침 소스를 만든다. 5 볼에 삼치와 대파, 홍고추, 양파를 넣고 무침 소스를 넣은 뒤 살살 버무려 낸다.
카레향 된장 삼치구이
재료
삼치(중간 크기) 1마리, 쪽파 3뿌리, 밑간(청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간), 된장 카레 양념(다진 파·다진 마늘·청주 1큰술씩, 된장·카레가루 1/2큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간, 다시마 국물 3큰술)
만들기
1 삼치는 머리와 내장을 제거하고 반 갈라 펼친 뒤 다시 반으로 썬 다음 밑간 재료를 넣어 밑간한다. 2 쪽파는 송송 썰고, 분량의 재료를 섞어 된장 카레 양념을 만든 뒤 밑간한 삼치 살 쪽에 고루 발라 1시간 정도 재어둔다. 3 달군 팬에 삼치 껍질 쪽부터 올려 굽다가 껍질 쪽이 거의 다 익으면 뒤집어 된장 카레 양념이 타지 않게 살 쪽을 익힌 뒤 쪽파를 뿌려 낸다.
■ 요리 / 김영빈(수랏간) ■진행 / 김민정 기자 ■사진 / 이성훈
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