돼지고기튀김과 수삼캐슈넛소스튀긴 돼지고기에 수삼으로 맛과 향을 낸 소스를 얹어 먹는 음식이다.
예로부터 몸이 찬 사람에게 권하던 인삼은 몸을 따뜻하게 하므로 찬바람이 불기 시작하는 가을철 약재로 먹으면 좋다. 인삼의 사포닌은 지방을 미립화해 소화를 촉진하고 쌉싸래한 맛과 향은 돼지고기 특유의 냄새를 중화하고 맛도 잘 어우러져 환절기 입맛을 되살리기 좋다. 또한 콜레스테롤 수치를 낮추고 식이섬유가 풍부해 돼지고기의 단점을 보완하기 좋다.
재료
돼지고기(등심) 600g, 캐슈넛 ½컵, 수삼 120g, 실파 4줄기, 녹말가루·튀김기름 적당량, 소금·후춧가루 약간씩
소스
바비큐소스 4큰술, A1 스테이크소스·버터 2큰술씩, 토마토케첩·설탕 1큰술
1 돼지고기는 등심으로 준비해 도톰하게 편으로 썬 뒤 칼등으로 두드려 육질을 부드럽게 한 다음 소금과 후춧가루로 간하고 녹말가루를 얇게 묻힌다.
2 수삼은 흙이 없도록 깨끗이 씻은 뒤 채 썰고, 캐슈넛은 끓는 물에 한소끔 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 실파는 송송 썬다.
4 소스 팬에 분량의 소스 재료와 수삼, 캐슈넛을 넣고 약한 불에서 바글바글 졸인다.
5 160℃의 튀김기름에 ①의 돼지고기를 넣어 노릇하게 튀긴다.
6 접시에 튀긴 돼지고기를 담고 ④의 소스를 부어 곁들인 후 실파를 올려낸다.
tip
돼지고기 등심은 지방이 적어 칼로리가 낮기 때문에 튀김요리에 적합하다. 돼지고기는 튀김옷을 입혀 튀겨야 육즙이 보존되어 퍽퍽하지 않고 부드럽다.
레시피가 궁금해요
171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 
