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블랙빈 포타주

재료
검은콩 2컵, 소시지 4개, 양파 1개, 감자 2개, 샐러리 2대, 다진 마늘 1작은술, 닭 육수 1ℓ, 화이트 와인 3큰술, 버터 1큰술, 치킨 스톡(물 1.5ℓ, 닭 뼈, 양파·당근 ½개, 샐러리 잎 1대, 사과 껍질 1개분, 통후추 5알, 부케가르니)

부케가르니 재료
월계수 잎·로즈메리·타임·이탈리안 파슬리 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩

1 검은콩은 깨끗이 씻어 하룻밤 동안 물에 담가 불린다.

2 불린 콩을 냄비에 담고 물 6컵을 부어 끓인다. 한소끔 끓으면 중간 불로 줄여 푹 끓인 뒤 콩만 건져둔다.

3 양파는 곱게 다지고, 샐러리는 잎을 떼어내고 섬유질을 제거한 뒤 0.5cm 두께로 동글동글하게 썬다.

4 소시지는 1cm 두께로 어슷하게 썬다.

5 감자는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 삶은 뒤 체에 내려 으깬다.

6 달군 냄비에 버터 1큰술을 넣고 다진 마늘을 넣어 향을 낸 뒤, 다진 양파와 샐러리를 넣고 볶다가 소시지와 으깬 감자를 넣고 살짝 더 볶는다.

7 ⑥에 닭 육수와 화이트와인을 넣고 한소끔 끓인다.

8 삶아놓은 검은콩을 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 한소끔 더 끓여 낸다.