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감자 올리브포카치아

감자 올리브포카치아

재료
우리밀가루 200g, 물 170g, 삶은 감자 50g, 블랙 올리브 40g, 아가베 시럽 15g, 엑스트라버진 올리브유 10g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 천일염 5g

만들기
1 볼에 우리밀가루, 천일염, 인스턴트 드라이이스트, 아가베 시럽을 넣고 섞는다.
2 ①에 물을 붓고 섞어 뭉친 뒤 엑스트라버진 올리브유를 넣어 섞는다. 이 때 엑스트라버진 올리브유는 약간 남긴다.
3 ②를 글루텐이 생기도록 20분 정도 치대고 둥글린 뒤 40분 정도 그대로 두어 1차 발효시킨다.
4 반죽이 두 배 정도 부풀면 한 번 더 둥글린 뒤 10분 정도 휴지시킨다.
5 ④의 반죽을 볼에서 꺼내 3, 4등분하고 동글납작하게 모양을 만든다.
6 반죽 위에 적당한 크기로 썬 감자, 슬라이스한 블랙 올리브를 올린다.
7 양손에 엑스트라버진 올리브유를 살짝 바르고 ⑥의 반죽을 누른 뒤 30분 정도 그대로 두어 2차 발효시킨다.
8 200℃로 예열한 오븐에 ⑦을 넣고 15분간 구워 한 김 식힌 뒤 남은 엑스트라버진 올리브유를 발라낸다.