- 진주장어구이
진주의 참맛 <진주장어구이>
진주 장어구이는 붕장어를 약간 건조시켜 꼬들꼬들해지기 전에 갖은 양념을 넣어 만든 장을 발라 굽는 것이 특징으로 깻잎에 싸서 먹어야 제대로 된 맛을 느낄 수가 있다. 깻잎의 향이 마지막 한 점까지 붕장어의 담백함을 그대로 유지시켜 주기 때문에 매번 먹을 때마다 그 맛이 새롭다.
장어 4마리 ,
양념장(고추장 5큰술, 진간장·설탕 2큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강·다진 파·참기름 1작은술씩) 
- 1. 장어는 머리를 잘라내고 살을 펼쳐 뼈를 발라낸 뒤 소금으로 간 한다.
- 2. 센 숯불에 석쇠를 놓고 단시간에 초벌구이한다.
- 3. 장어 머리를 푹 곤 국물에 분량의 재료를 넣고 양념장을 만들어 2의 장어에 발라가면서 바닷장어는 숯불에 한 번, 민물장어는 그릴에서 여러 번 굽는다.
기획 정미경 | 포토그래퍼 문덕관 | 여성중앙
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