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타지 않고 아싹한~감자채볶음 만들기

<햇감자 마늘쫑 볶음>

재료 

감자2개.마늘쫑두줌,소금2/1작은술,까나리액젓2~3방울,검정깨,포도씨유

 감자는 조금 가늘게 채썰어주세요.

채칼을 사용하면 아싹한 맛도 떨어지고

 감자에서 수분이  나오기 떄문에 가능한 부억칼로 채썰어주세요.

조금 얇게 썰면 맛이 더 좋아요~

채썬 감자는 갈변하기 때문에 물에 담궈 주세요. 

  물이 끓기 시작하면 감자채를

넣고 데쳐주세요.1분정도....

데치는 과정에서 전분이 다 빠지기 때문에 따로 전분끼를

빼지 않아도 됩니다.

끓기 시작하면 가감히 불을 꺼 주세요.바로 찬물에 샤워 들어 갑니다.

(체에 받쳐서 물기를 빼주세요... ) 감자가 부서지지 않고  

구부러질 정도로 탄력이 생겼어요

마늘쫑은 감자채와 같은 사이즈로 잘라서... 

좀 전에 감자채 데친 끓는물에 (소금 조금 넣고) 마늘쫑을 넣고 1분정도

 데쳐 주시고 찬물에 담구어 열기를 식혀 채에 받쳐 물기를 빼 주세요.

예열한 팬에 포도씨유 1큰술정도 넉넉히 두르고 마늘쫑을 먼저 볶아주시고...(30초정도...)

데친 감자채도 같이 넣어주시고...

소금 조금과 까나리액젓 한두방울 아주 조금 넣어 주시면 감칠맛이 좋습니다.

싫어 하시면 패스~하세요.

저는 조금 넣어 볶아 먹으니 감칠맛과 풍미가 좋았어요.

 마늘쫑과 감자는 한번씩 데쳤기 때문에 2~3분정도만 볶아주시면 됩니다.

감자를 익히기 위해 뚜껑을 닫거나 오랫동안 감자를 볶지 않아도

 타지 않고...깔끔하게 속도 익히고 씹는 맛은 아싹한.... 진정 감자채 볶음의

달인이 되실거예요.

 마늘쫑을 싫어 하시면 피망이나 풋고추를 데치지 마시고 넣어 주셔도 됩니다.

한정식집에 가시면 이 집 정만 반찬이 깔끔하고 담백하다는 것을 느낄때가 있습니다.

요리를 하다보면 그들의 노하우나 비법이 생기는것이 당연한것 같아요.

굿바이조미료도 이런 아주 조금마한 요리 노하우를 함께 나누고 싶습니다.

 맛있게 드시고 따듯한 댓글과 추천한방 부탁드려요~