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오늘의 요리
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봄동퓌레와 원추리 곁들인 조개플레이트 | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EB1LcxA%3D&page=46
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이맘때면 지천에 널린 봄동과 원추리를 프렌치 조리법으로 요리한 뒤 통통하게 살이 오른 조개와 함께 담아냈다. 조개와 관자는 조리 시간이 조금만 길어져도 질겨지므로 센 불에 단시간 익혀 부드럽고 촉촉하게 익히는 것이 포인트. 선명한 초록색의 봄동퓌레와 조개의 맛이 입안에서 조화롭게 맴돈다. 대나무 모양의 조개인 죽합은 살만 발라내 조리한 뒤 껍질을 그릇처럼 손질해 채소와 허브를 담아 눈으로 먼저 봄을 느낄 수 있다. 조리시간: 30min | 재료분량: 1인분 | 난이도: 상 재료: 모시조개 3개, 가리비 관자 1개, 원추리 4줄, 다진 마늘·다진 양파 약간씩, 화이트와인 20mL, 청어알·식용꽃·처빌·딜·버터 약간씩 봄동퓌레: 봄동 100g, 조개 스톡 50mL, 생크림 50mL, 다진 샬롯 ½개 분량, 다진 마늘 약간, 올리브유 20mL 죽합: 죽합 1개, 원추리 1줄, 채소 스톡·파프리카·비네그레트 적당량씩, 레몬즙·생크림·소금 약간씩 봄동퓌레 1. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 샬롯과 다진 마늘을 볶아가 봄동을 함께 넣어 볶는다. 2. 봄동이 부드러워지면 조개 스톡과 생크림을 넣고 약한 불에서 끓인다. 3. 뭉근하게 끓인 뒤 블렌더에 넣고 올리브유를 조금씩 넣으며 곱게 간다. 고운 체에 내려 봄동퓌레를 만든다. 죽합 1. 죽합은 채소 스톡에 데친 뒤 살만 발라낸다. 2. 파프리카는 사방 0.5cm로 썬 뒤 비네그레트에 버무린다. 3. 레몬즙과 생크림을 섞은 뒤 소금을 넣고 핸드블렌더로 거품을 만든다. 4. 죽합 껍질 위에 원추리를 얹고 손질한 재료를 보기 좋게 얹는다. 완성하기 1. 달군 팬에 다진 마늘, 다진 양파를 볶다가 모시조개를 넣은 뒤 화이트와인을 붓고 익힌다. 입을 벌리면 조갯살만 발라낸다. 2. 달군 팬에 버터를 두르고 가리비 관자를 부드럽게 익힌다. 3. 원추리는 깨끗이 손질한 뒤 녹인 버터에 살짝 데친다. 4. 그릇에 원추리를 동그랗게 담고 봄동퓌레를 부은 뒤 모시조개, 가리비 관자를 얹는다. 5. 죽합을 담은 죽합 껍질도 그릇에 함께 곁들여 낸다. |
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| 총 게시글 5,158개 |
 | 통북어고추장양념찜 | 조회: 5319 |
| by 전자레인지 통북어고추장양념찜 ■준비재료 말린 북어 1마리, 쌀뜨물 1컵, 고추장양념장(고추장 3큰술, 간장·참기름·청주·다진 마늘 1큰술씩, 물엿 2큰술... | ||
| [ 깎꿍토끼 | 2014-03-06 ] | ||
 | About Chefes | 조회: 5028 |
| 날씨가 따뜻해지니 시원한 음료 낼 일도 많다. 스타 셰프의 요리책, 쿠킹 쇼, 레스토랑에서 최고 인기를 기록했던 음료들에서 힌트를 얻은, 피크닉과 손님 초대에 어울리는 메뉴 ... | ||
| [ 별은이뽀 | 2014-03-06 ] | ||
 | 유기농 방울토마토로 케첩 만들기 | 조회: 5361 |
| 유기농 방울토마토로 케첩 만들기방울토마토는 보통 완숙 토마토보다 당도가 높아 설탕을 적게 넣어도 된다. 미국에서 발표한 연구 결과에 따르면 토마토의 항산화 성분인 리코펜 함량... | ||
| [ 백설공주 | 2014-03-06 ] | ||
 | 완두콩 새우 주먹밥 | 조회: 5086 |
| ◆ 완두콩 새우 주먹밥재료 | 쌀·수수·기장·완두콩 ½컵씩, 칵테일 새우 10마리, 노랑 파프리카·주황 파프리카 ½개씩, 올리브 오일 적당량, 물 2컵조미료 |... | ||
| [ 네스다 | 2014-03-06 ] | ||
 | 케이크 주먹밥 | 조회: 4865 |
| ◆ 케이크 주먹밥 재료 | 쌀 1컵, 찹쌀·검정콩 ½컵씩, 다진 쇠고기 100g, 양파 ½개, 무순·올리브 오일 적당량씩, 물 2컵조미료 | 시판용 토마토소스 5큰... | ||
| [ 블랙엔틱 | 2014-03-06 ] | ||
 | 검은 깨 햄 주먹밥 | 조회: 5272 |
| 색색의 꽃과 푸른 잎이 봄을 한창 만끽하게 한다. 이맘때가 되면 가족, 친구와 함께 도시락 하나 들고 들로 산으로 떠나는 여행은 생활의 활력소가 되기도 한다. 이번 나들이 도... | ||
| [ 사랑 | 2014-03-06 ] | ||
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