오늘의 요리

젓갈이 들어가지 않은 채식 김치

젓갈이 들어가지 않은 채식 김치

재료

배추 1통(3kg), 굵은소금 1컵, 물 5컵, 무 1/4개(300g), 미나리 한 줌(50g), 쪽파 두 줌(100g), 양념(고춧가루 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 국간장·다시마 국물 1/3컵씩, 매실청 1/4컵, 굵은소금 적당량)

만들기

1 배추는 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 반으로 쪼갠다.

2 굵은소금 1/2컵을 녹인 물에 ①의 배추를 담그고 나머지 굵은소금을 뿌려 8시간 재우고 중간에 1, 2번 뒤집어준다. 완전히 절여진 배추는 다시 2등분해 물기를 뺀다.

3 무는 곱게 채썰고 미나리, 쪽파는 4cm 길이로 썬다.

4 채썬 무에 고춧가루 1/2컵을 버무려 붉은 물을 들인다. 여기에 미나리, 쪽파를 넣고 나머지 양념 재료를 모두 넣은 뒤 고루 버무린다.

5 ②의 배추 잎 사이사이에 ④의 양념을 고루 나눠 소를 채우고 겉잎으로 감싸 항아리나 밀폐용기에 담는다.

6 용기 가장 윗면에 비닐이나 배추 잎 우거지를 덮어 하루 정도 숙성한 뒤 냉장 보관한다.

* 배추를 충분히 절여야 김치에서 풋내가 나지 않고 시원하게 익어요. 또 무에 먼저 고춧가루 물을 들인 후 나머지 양념을 버무려야 고춧가루 색이 빨갛게 일어납니다. 국간장은 브랜드나 집집마다 염도가 조금씩 다르므로 간을 보아가며 가감해 간을 하세요. 가을에는 단감을 김치 사아사이에 박거나 찹쌀풀을 쑤어 담아도 좋아요. 사찰 방식처럼 마늘이나 파 같은 오신채를 쓰지 않고 녹차 우린 국물로 만들어도 좋아요.