오늘의 요리

깻잎 토마토무침

깻잎 토마토무침

재료

토마토 2개, 깻잎 12장, 양파 1/4개, 무침 양념(소금·식초·다진 마늘 1작은술씩, 레몬즙·올리브유 1큰술씩, 발사믹식초 약간)

만들기

1 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 6~8등분한다.

2 깻잎은 돌돌 말아 곱게 채썰고 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.

3 양파는 곱게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 건진다.

4 분량의 무침 양념을 고루 섞어놓는다.

5 볼에 토마토와 깻잎, 양파를 고루 섞어놓고 분량의 양념을 넣어 살살 버무린다.

Cooking Tip!
비건 채식을 한다면 채소나 과일이 가진 영양분을 최대한 흡수할 수 있도록 가능한 한 재료 자체의 변형이나 손질 없이 그대로 섭취하는 것이 좋아요. 하지만 토마토의 껍질은 드물게 영양 성분이 거의 없고 소화가 잘 안 되는 부분이라 제거하고 조리하는 것이 좋아요. 기호에 따라 식초나 설탕을 넣고 버무려도 돼요.