1. 팥을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 물을 부은 뒤 끓어오르면 물을 따라 버리고 다시 팥의 두배 분량의 물을 부어 2시간 동안 푹 익힌다. 2. ①의 팥을 체에 넣고 주걱으로 걸러 앙금만 받아 냄비에 넣고 설탕, 소금을 넣어 졸인다. 3. 앙금을 35g씩 나누어 둥글게 만들어놓는다. 4. 볼에 밀가루(강력분, 박력분)와 베이킹파우더, 드라이이스트, 소금을 넣고 매끈하게 반죽한 다음 랩을 씌워 40℃의 따뜻한 곳에서 40분 동안 1차 발효를 시킨다. 5. 발효된 반죽을 50g씩 나누어서 둥글게 만들고 마른 면보로 덮어 상온에 10분간 둔다. 6. ⑤의 반죽에 팥을 넣고 동그란 모양으로 만든 뒤 30분 동안 2차 발효를 시킨다. 7. 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 ⑥을 넣고 8분 동안 찐다.
오늘의 요리
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