오늘의 요리

꼬막 콩나물찜

꼬막 콩나물찜

재료
꼬막 300g, 콩나물 150g, 미나리 50g, 미더덕 6개, 청양고추 2개, 대파 1대, 양파 1개, 물 1/2컵, 양념장(고춧가루 4큰술, 깨소금·소금·간장·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 바락바락 씻어서 준비한다.
2 끓는 물에 꼬막을 넣고 삶다가 꼬막이 2/3 정도 입을 벌리면 체에 건진 뒤 물기를 뺀다.
3 콩나물은 손질한 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 미나리는 손질해 적당한 길이로 썬다.
4 미더덕은 흐르는 물에 씻고 청양고추와 대파는 어슷썰고 양파는 채썬다.
5 볼에 분량의 양념장 재료를 넣어 고루 섞는다.
6 냄비에 분량의 물과 ④의 미더덕, 청양고추, 대파, 양파를 넣고 끓인다.
7 ⑥이 끓기 시작하면 ⑤의 양념장을 넣어 풀고 ③의 콩나물과 미나리, ②의 꼬막을 넣은 다음 고루 섞어 볶아낸다.

꼬막초무침

재료
꼬막 100g, 오이·당근·양파 1/2개씩, 양념장(고추장·매실액·식초·올리고당 2큰술씩, 고춧가루·간장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간)

만들기
1 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 바락바락 씻은 다음 냄비에 넣고 꼬막이 잠기도록 물을 부어 끓인다.
2 ①의 물이 끓기 시작하고 5분 정도 지나면 꼬막을 건져내 찬물에 헹구고 살만 발라낸다.
3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣어 고루 섞는다.
4 오이는 굵은소금으로 비벼 씻은 다음 반 갈라 어슷썰고 당근과 양파는 채썬다.
5 ③의 볼에 ④의 오이와 당근, 양파, ②의 꼬막 살을 넣고 살살 버무린다.

＜■진행 / 이채영(객원기자) ■사진 / 이성원(프리랜서) ■요리 & 스타일링 / 김상영·강신혜(noda , 02-3444-9634), 조원희·이문주(어시스트)＞