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두릅 8줄기, 칵테일새우 200g, 두부 100g, 풋고추 • 홍고추 1/2개씩, 쪽파 3뿌리, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 소금 • 후춧가루 조금씩, 달래간장(달래 5뿌리, 홍고추 1/2개, 간장 3큰술, 식초 2큰술, 참깨 1작은술)
Cooking Tip
봄나물이 다채롭게 나오는 계절인 만큼 두릅 대신 다양한 풍미의 봄나물을 전에 이용할 수 있다. 두릅 대신 냉이를 데쳐서 새우 반죽에 넣거나, 풋마늘대, 달래를 송송 썰어 반죽에 넣어 지지면 각기 다른 향의 봄나물전을 맛볼 수 있다.
만들기
1 새우는 소금, 후춧가루로 밑간을 한 뒤 커터에 넣고 간다.
2 두릅은 끓는 물에 살짝 데쳐 반으로 가르고, 두부는 물기를 꼭 짠다.
3 쪽파는 송송 썰고, 풋고추와 홍고추는 다진다.
4 볼에 1의 새우와 두부, 쪽파, 다진 고추를 넣고 반죽한다.
5 4를 조금씩 떼어내 동그랗게 빚고, 한 면에 2의 두릅을 붙인다.
6 5를 밀가루, 달걀물 순으로 묻힌 다음 노릇하게 지진다.
7 달래는 1cm 길이로 송송 썰고, 홍고추는 다진 뒤 간장, 식초, 참깨와 섞어 달래간장을 만든다.
8 완성된 새우 두릅전과 달래간장을 함께 낸다.
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오늘의 요리
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