한식의 디저트란 이렇다. 식사 때 여러 종류의 반찬을 먹느라 어지러워진 기운을 평화롭게 해준다. 또 단맛으로 위장의 기운을 느슨하게 풀어, 남은 식욕과 공복감을 떨어뜨리기도 한다. 멋드러지게 차려진 밥상을 뜻하는 순우리말 ‘차반’. 차반을 아름답게 마무리해줄, 모양은 현대적이고 맛은 달보드레한 한식 디저트 차림.
재료
멥쌀가루 300g(소금 4g), 복숭아(백도) 2조각, 설탕 15g, 복숭아 통조림 3조각, 판젤라틴 3장, 통조림 국물 150g
1 복숭아는 껍질을 벗겨 강판에 간다.
2 소금 간을 한 멥쌀가루에 갈아놓은 복숭아 과육과 설탕을 넣어 반죽한 다음 면포를 깐 김 오른 찜기에 15분간 찐다. 다 익으면 잘 치대어 0.3mm 두께로 네모지게 펴 놓는다.
3 복숭아 통조림 2조각을 잘게 다진다. 냄비에 잘게 다진 복숭아 통조림을 넣고 수분 없이 조린다.
4 남은 복숭아 통조림 1조각을 얇게 슬라이스한다. 판젤라틴은 얼음물에 불린다. 통조림 국물을 데운 다음 불려둔 젤라틴을 넣어 녹인다.
5 2의 펴놓은 쌀 반죽 위에 조려둔 3의 복숭아를 골고루 편 다음 김밥 말듯이 돌돌 만다.
6 5의 둥근 떡 표면에 슬라이스한 복숭아를 젤라틴 녹인 물에 담갔다가 차례대로 올린 다음 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 굳힌다.
7 6의 떡을 먹기 좋은 크기로 썰어 상에 낸다.
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오늘의 요리
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