오늘의 요리

아삭한 혹은 보드라운 숙쌈

● 바지락쌈장 + 버섯볶음

볶은 바지락을 넣어서 끓인 쌈장. 바지락의 쫄깃한 맛과 버섯의 식감이 잘 어울린다.

바지락쌈장

재료
바지락 살 50g, 된장 3큰술, 다진 마늘·깨소금 1/2큰술씩, 청양고추 2개, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 물 3큰술

만들기
1_바지락 살은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 다음 물기를 제거한다.

2_냄비에 참기름을 두른 다음 바지락 살을 볶는다. 청양고추는 잘게 다진다.

3_②에 된장, 물, 다진 마늘, 다진 파를 넣어서 국물이 거의 없어질 정도로 끓인 다음 불을 끈다.

4_③에 청양고추와 깨소금, 참기름을 넣고 섞은 다음 식힌다.

버섯볶음

재료
표고버섯 8개, 간장 2큰술, 쪽파 3대, 다진 파·식용유 1큰술씩, 다진 마늘·설탕·참기름·깨소금 1/2큰술씩, 후춧가루·소금 약간씩, 물 2큰술

만들기 1_표고버섯은 뜨거운 물에 불린 다음 꼭지를 제거하고 곱게 채썬다.

2_쪽파는 4cm 길이로 썬다.

3_ⓛ의 버섯에 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루, 소금을 넣어서 무친다.

4_팬에 식용유를 두르고 ③의 버섯을 넣어서 볶는다. 여기에 물을 넣고 다시 한 번 볶은 다음 쪽파를 넣고 한 번 더 볶는다.

5_불을 끄고 ④에 참기름, 깨소금을 넣어서 한 번 더 섞는다.