핀란드

훈제연어와 마늘요거트 & 데친 채소

재료
훈제연어 200g, 크래커 1봉, 감자·당근 1/2개씩, 브로콜리 1/8송이, 드레싱(플레인 요구르트 1팩, 다진 마늘 1/2작은술, 레몬주스 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣고 고루 섞는다.
2 감자, 당근, 브로콜리는 손질해 한 입 크기로 썰고 끓는 물에 넣어 데친 뒤 물기를 충분히 뺀다.

3 접시에 크래커, 훈제연어, ②의 데친 채소를 담고 ①의 드레싱을 곁들여 낸다.

가스파초수프

재료
바게트 1/4개, 오이·홍피망·홍고추·양파 1개씩, 방울토마토 500g, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩, 올리브유 적당량, 소스(식초 1큰술, 올리브유 5큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술)

만들기
1 바게트는 1×1cm 크기로 썰고 오븐 팬에 잘 펼쳐 올린 뒤 올리브유를 고루 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에 넣어 5분간 굽는다.
2 오이, 홍피망, 홍고추, 양파, 방울토마토는 대충 썬다.
3 볼에 ②의 채소와 분량의 소스 재료를 넣어 고루 버무린 뒤 하루 동안 냉장고에 넣어 절인다. 4 ③의 절인 채소는 블렌더에 곱게 갈아 체에 거른 다음 소금, 후춧가루를 넣어 간한 뒤 파슬리가루를 뿌리고 ①의 크루통과 함께 낸다.

* 일반적으로 차갑게 먹는 수프이나 한 번 끓여 따뜻하게 먹어도 좋다.

와인 시나몬

재료
레드와인 1병, 레몬·사과·오렌지 1개씩, 시나몬 스틱 2개, 꿀 적당량

만들기
1 레몬, 사과, 오렌지는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 기호에 맞게 썬다.
2 냄비에 레드와인, ①의 과일과 시나몬 스틱을 넣고 팔팔 끓인 뒤 중간 불에 30~40분간 조리듯이 끓인다.
3 ②를 불에서 내려 꿀을 넣어 고루 섞는다.