1 볼에 반죽 A의 재료를 넣고 섞는다. 2 볼에 건자두, 한라봉 껍질, 반죽 A의 재료를 넣어 잘 섞는다. 3 다른 볼에 반죽 B의 재료를 넣고 순두부를 으깨며 거품기로 잘 섞는다. 4 2에 3을 넣어 고무 주걱으로 자르듯이 섞는다. 5 파운드 케이크틀에카놀라 오일을 바르고 시트지를 깐 후 반죽을 붓는다. 양 끝 부분은 약간 높게, 중앙은 낮게 해서 부풀어 오르며 전체가 평평해지도록 한다. 6 6170℃로 예열한 오븐에서 40분간 구워 꼬치로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 틀에서 꺼내 식힌다. 7 스펀지 케이크를 가로로 3등분 한 후 접시에 1장을 놓고 단면에 두부 크림을 바른다. 8 9에 적당한 크기로 자른 딸기와 한라봉 과육을 얹고 위에 한 번 더 크림을 바른 후 스펀지 케이크로 덮는 것을 반복해 완성한다.
Tip 반죽과 크림에 두부가 들어간 컨트리 스타일 케이크. 두유를 마그네슘으로 응고시킨 두부는 풍부한 칼슘을 효과적으로 섭취할 수 있는 식재료다. 여기에 두부와 현미스낵으로 만든 두부 크림을 곁들이면 곡물의 자연스러운 단맛이 더해지고 영양과 음양 밸런스도 좋아진다. 만들어서 바로 먹는 것보다 2~3시간 숙성시키면 더 맛있다.
1 반죽 B의 재료 중 마늘은 강판으로 갈고 로즈메리와 건포도는 잘게 다져 나머지 재료와 섞는다. 2 볼에 반죽 A의 재료를 모두 넣어 고루 섞는다.
3 2에 1을 넣고 섞어 어느 정도 덩어리가 지면 지름 18cm 정도의 원형으로 반죽해 중앙에 가위로 십자 칼집을 넣는다. 4 240℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽고 220℃로 온도를 내려 10분간 더 굽는다. 5 표면이 아직 부드러우면 온도를 200℃로 내려 10분간 더 굽고, 꼬치에 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내서 식힌다. 6 두부 코타지 치즈는 두부의 물기를 빼고 양념 절구에서 으깨어 크림 상태로 만들어 나머지 재료와 잘 섞어 완성한다.
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