오늘의 요리

구절판

■준비재료
쇠고기 우둔살 100g, 고기양념(간장·다진 파 1큰술씩, 설탕 1작은술, 후춧가루·깨소금 약간씩, 다진 마늘 ½큰술), 목이버섯 4개, 마른 표고버섯 2~3개, 표고버섯양념(간장 1작은술, 참기름 ½작은술), 달걀 2개, 소금·식용유 약간씩, 오이· 당근 ½개씩, 숙주나물 100g, 밀전병(밀가루·물 1컵씩, 소금 ½작은술), 겨자소스(겨자·땅콩 간 것 1작은술씩, 식초·설탕 1큰술씩, 물 2큰술, 소금 ¼작은술)

■만들기
1 쇠고기는 키친타월에 감싸 핏물을 빼고, 채썰어 고기양념에 고루 버무려 20분 정도 잰다.
2 목이버섯과 표고버섯은 미지근한 물에 담가 부드럽게 불린 뒤 기둥을 떼어낸다. 목이버섯은 채썰고, 표고버섯은 얇게 포를 떠 채썬다. 표고버섯은 분량의 양념을 넣어 밑간한다.
3 달걀은 볼에 흰자와 노른자로 나눠 담고 소금 간을 한 뒤 각각 부쳐 식힌 후 4cm 길이로 채썬다.
4 오이는 4cm 길이로 썰어 돌려깎아 채썬다. 소금물에 5분 정도 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.
5 당근도 4cm 길이로 곱게 채썬다.
6 숙주나물은 머리와 꼬리를 떼고, 끓는 물에 소금을 넣어 데친다.
7 팬에 식용유를 두르고 숙주나물, 오이, 당근, 목이버섯, 표고버섯, 고기 순서로 볶는다. 당근을 볶을 때는 소금 간을 해준다.
8 밀가루에 소금을 섞은 후 물을 넣어 주르륵 흐를 정도로 묽은 반죽을 만든다. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 수저씩 떠 둥글게 펼쳐 모양을 잡아 5~6cm 크기로 밀전병을 부친다.
9 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.
10 접시 가운데에 밀전병을 놓고 준비된 재료를 돌려 담은 뒤 겨자소스를 곁들인다