오늘의 요리

중국식 만두

■준비재료
만두피(드라이이스트 2작은술, 따뜻한 물 120ml, 중력분 300g), 마른새우 10g, 대파 ½대, 영양부추 70g, 생강 ½톨, 다진 돼지고기 200g, 간장 1큰술, 참기름 2큰술, 소금 1작은술

■만두피 만들기
1 드라이이스트는 따뜻한 물에 푼다.
2 큰 볼에 중력분을 넣은 뒤 드라이이스트 물을 조금씩 부어가며 가루를 한데 뭉치고, 10분 정도 끈기 있게 치댄다.
3 반죽을 한데 뭉쳐 가래떡처럼 긴 형태로 만든 뒤 약 2cm 간격으로 썬다.
4 각 반죽을 두께 0.5cm로 밀어 덧가루를 살짝 뿌리고 층층히 쌓은 후 비닐을 덮는다.

■만두 만들기
1 마른새우는 물에 잠시 담갔다가 건져 물기를 뺀 다음 잘게 다진다.
2 대파는 잘게 다지고 부추는 송송 썬다. 생강은 껍질을 벗겨 강판에 간다.
3 볼에 다진 돼지고기, 다진 파와 생강, 간장, 참기름을 넣고 가볍게 섞는다. 모자라는 간은 소금으로 맞춘 뒤 부추와 새우를 넣어 가볍게 섞는다.
4 준비한 만두피를 손바닥에 올리고 가운데 부분에 만두소 2큰술을 얹는다.
5 만두피를 돌려가며 가운데 윗부분으로 모아 잡아 자연스러운 주름을 만들고 가운데 고정시킨다. 또는 만두피를 손바닥에 올린 뒤 속을 길게 떠 올리고, 한쪽부터 반대편 방향으로 양쪽의 만두피를 잡아당겨 가운데 모이도록 집어 나뭇잎 모양으로 만든다.
6 빚은 만두는 쟁반에 담아 젖은 행주를 덮은 후 따뜻한 곳에 넣어 20분간 발효시켜 부풀린다.
7 한김 오른 찜기에 충분한 간격을 두고 올려 10분가량 찐다.