오늘의 요리

치킨샐러드샌드위치

치킨샐러드샌드위치

재료

닭고기 250g, 양상추 2장, 파프리카(노랑) 1/2개, 어린잎 채소 20g, 호두 등 견과류 약간, 모닝빵 8개

고기 소스(간장 2큰술, 청주·맛술 1큰술씩, 설탕 1/2큰술)

샐러드 소스(마요네즈 3큰술, 씨겨자 1/2큰술, 꿀 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 소금·후춧가루·올리브 오일·버터 약간씩

만들기
1_닭고기는 군데군데 칼집을 내고 소금과 후춧가루로 간을 한다. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 껍질을 밑으로 가게 해서 센 불에서 굽는다.

2_1의 닭고기 표면이 노릇노릇해지면서 바삭하게 익으면 불을 줄여 속까지 익힌 후 꺼내 따로 담아 둔다.

3_팬의 기름기를 닦은 후 고기 소스 재료를 전부 넣어 바글바글 끓어오르면 2를 올려 약한 불에서 국물이 없어질 때까지 조린 후 식으면 한입 크기로 썬다.

4_양상추는 한입 크기로 자르고, 파프리카는 채 썬다. 어린잎 채소는 물에 씻어 체에 밭쳐 둔다.

5_견과류는 마른 팬에 살짝 볶은 후 큼직하게 썬다.

6_준비한 닭고기와 채소, 견과류를 한데 담아 샐러드 소스로 버무린다.

7_모닝빵을 반으로 저민 후 안쪽에 버터를 바르고 6을 넉넉히 채운다.

채소스틱과 된장마요소스

재료

파프리카(빨강, 노랑)·당근·고구마 1/2개씩, 오이 1개, 셀러리 1/2대

된장마요소스(된장 1/2작은술, 마요네즈 2큰술), 설탕·소금 약간씩

만들기
1__파프리카는 씨를 발라낸 후 길쭉하게 썰고, 당근은 껍질을 벗겨 파프리카와 비슷한 크기로 썬다. 고구마는 껍질을 벗겨 길쭉하게 썬 후 설탕물에 담가 둔다.

2오이는 소금으로 문질러 씻은 후 다른 채소들과 비슷한 길이로 썬다. 셀러리는 줄기만 준비해 질긴 섬유질 부분을 잡아당겨 제거한 후 길쭉하게 썬다.

3_된장과 마요네즈를 골고루 섞어 소스를 만든 후 채소스틱에 곁들인다.

cooking tip

면 종류 도시락 준비하기

면 종류 역시 민경이가 좋아하는 도시락 메뉴지만 시간이 지나면 면이 불어서 맛이 없어지기 쉽다. 스파게티를 쌀 때는 보온 도시락에 물을 살짝 뿌려서 촉촉하게 만들어 시간이 지나도 엉키거나 들러붙지 않도록 한다. 볶음 우동이나 야키소바 등을 쌀 때는 마지막에 마요네즈를 넣어 살짝 볶으면 면이 말라서 한 덩어리가 되는 것을 방지할 수 있다.

밥과 반찬은 식혀서 담는다
도시락을 쌀 때는 음식을 식혀서 담아야 통 안에 습기가 생기는 것도 막고, 차가운 반찬에 열이 전해지는 것도 막을 수 있다. 또 전날 밤에 만들어 둔 오뎅볶음 같은 밑반찬은 데우지 말고 냉장고에서 꺼내 그대로 담을 것. 어설프게 데우면 더운 날씨에 세균이 번식하기 쉽다. 먹을 때쯤에는 찬 기운도 없어져서 먹기 좋은 상태가 된다.

피크닉이 아니면 어때? 집에서도 즐겨 먹는 도시락
요즘처럼 햇살 맑고 바람 따뜻한 날이면 도시락을 싸 들고 가까운 공원에라도 가고 싶다. 하지만 수험생이 한가로이 산책이나 나들이를 즐기는 것은 쉽지 않은 일. 그래서 우리 집에서는 일부러 밖으로 나가지 않더라도 일주일에 하루 정도는 집 안에서 도시락을 먹으며 기분을 내보곤 한다. 도시락이라는 것 자체가 먹는 재미를 더해 주는데다가, 특히 민경이는 일본 생활 내내 급식 대신 도시락을 먹었기 때문에 묘한 향수까지 느낄 수 있었다고 무척 좋아한다.

덕분에 남들은 피크닉 갈 때나 싼다는 도시락을 우리 집에서는 반찬 궁한 날, 엄마가 집을 비우게 되는 날, 때로는 기분 전환이 필요한 날 등 다양한 이유를 만들어서 집에서 먹곤 한다. 같은 반찬이래도 도시락에 모양내어 담으면 더 맛있게 느껴지기도 하고, 또 두세 가지 반찬밖에 없어도 밥 위에 달걀 프라이 하나만 얹어 주면 푸짐하게 느껴지기 때문에 도시락 싸는 일이 번거롭지만은 않다. 혹 집을 비우는 날에는 예쁜 보자기로 도시락을 포장해 두고 나가면서 마치 정성스러운 음식 선물을 준비한 것 같은 효과를 기대하기도 한다.

집밥 메뉴의 연장 레시피, 피크닉 도시락
이렇게 날이 좋은 5월에는, 자주는 아니더라도 공부에 지친 아이를 위해서 가족 모두가 짧은 피크닉을 나서기도 한다. 아이가 수험생이던 시절, 시간을 들여 멀리 여행 가는 것은 생각하기 힘들었지만 머리도 식힐 겸 오랜만에 가족들끼리 함께 있는 시간을 만들기 위해 주말에 잠깐, 도시락만 하나 싸 들고 집 근처에 있는 공원을 찾곤 했다. 도시락 메뉴는 밖으로 떠나는 피크닉이라고 해서 별반 달라지지 않는다.

집에서 흔히 먹던 쌈밥을 보기 좋게 도시락에 담아 가면 남편도 든든하게 배를 채울 수 있어 인기가 무척 좋다. 신선한 채소가 많은 날은 아이가 좋아하는 데리야키 치킨을 듬뿍 넣고 샐러드를 만들어 밀폐 용기에 싸 간다. 모닝빵을 따로 준비해 가서 샐러드를 빵 속에 넣어 먹으면 신선함이 그대로 살아 있는 즉석 샌드위치가 된다. 특히 우리 가족의 인기 간식인 채소스틱은 피크닉 갈 때 빠지지 않는 메뉴 중 하나다.

당근, 오이, 파프리카, 셀러리 등의 채소를 가늘게 썰어 통에 담아 가면 한 개씩 집어 먹기 좋은데, 마요네즈에 된장을 약간 섞은 된장마요소스를 곁들이면 맛이 더욱 풍성해져서 좋다. 민경이와 남편은 매트 위에 누워서 느긋하게 책을 읽는 여유로운 시간을 참 좋아하는데, 과자나 빵 등을 좋아하지 않아 입이 심심할 때마다 손쉽게 먹을 수 있는 채소스틱은 한적한 독서 시간을 채워주는 정말 고마운 간식 메뉴다.

기획_배수은 사진_이재희 여성중앙 2011 05월호

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