오늘의 요리

비만, 당뇨, 암환자에게 특히 좋은

비만, 당뇨, 암환자에게 특히 좋은
단호박 된장국수

재료

찐 단호박 1/4개, 밀가루 3컵, 소금 1/2작은술
(된장 소스) 집된장 4큰술, 다시마(5cm) 2장, 표고버섯 국물 3컵, 양송이 4개, 마른 표고버섯 3개, 배춧잎 2장, 애호박 1/2개, 청홍피망 1/3개씩, 두부 1/2모, 우엉 1/4개, 참깨 2큰술, 설탕·참기름 1큰술씩, 고춧가루 1/2큰술, 녹말물 3큰술

만드는 법

1. 단호박은 잘라 씨만 털고 김이 오른 찜통에 넣어 찐 뒤 수저로 으깬다.
2. 물기 없는 그릇에 밀가루, 소금, 으깬 단호박을 넣고 손으로 골고루 비벼준다. 밀가루가 호박의 물기를 모두 먹은 후에 오래 치대면서 반죽을 한다.
3. 양송이는 납작하게 썰고, 피망은 네모지게 썬다. 배추도 알맞은 크기로 썬다. 두부는 노릇하게 지져 채썰고 우엉은 강판에 갈고 참깨는 분마기에 간다.
4. 표고버섯국물에 다시마를 넣어 국물을 내고 된장을 풀어 간하고 양송이, 표고버섯, 배추, 애호박을 넣어 끓인다. 어느 정도 끓어 채소가 익으면 두부, 우엉즙, 피망, 참깨 간 것을 넣고 설탕, 고춧가루로 간한다. 녹말물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 다음 마지막에 참기름을 넣는다.
5. 끓는 물에 소금을 넣고 국수를 넣는다. 한번 끓으면 젓가락으로 저어주고, 부드럽게 삶아지면 건져서 찬물에 헹구어 소스를 부어낸다.