오늘의 요리

일본의 맛 오세치

Taste 2 일본의 맛 오세치
예로부터 신들에게 공양하던 음식에서 유래한 오세치는 지역과 집안의 전통에 따라 특색 있게 발전했다. 설은 오곡을 지키는 신을 맞이하는 의미 있는 날이라고 해서 불 사용을 금하는 것이 일본의 특징. 따라서 오세치 요리를 한꺼번에 준비해 설 연휴 동안 먹는다. 주로 3~5단의 찬합에 종류별로 보기 좋게 담는데, 연휴 내내 먹는 음식이므로 식어도 맛이나 모양이 변하지 않고 쉽게 상하지 않는 재료로 준비하는 것이 포인트다. 오세치 요리는 복을 상징하는 검정콩, 풍작을 의미하는 멸치, 장수를 기원하는 새우 등 각각의 의미에 충실한 재료로 가득 채우는 것이 중요하다.

밤조림

재료
밤 20개, 설탕·물 1컵씩, 생강가루 1큰술, 올리고당 2큰술

만들기
1 밤은 껍질을 벗겨 찬물에 담가둔다.
2 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 뒤 생강가루를 넣고 다시 한번 끓인다.
3 ②의 냄비에 ①의 밤을 넣고 조린 뒤 올리고당을 넣어 골고루 섞는다.

새우구이

재료
새우 8~10마리, 소금·굵은소금 약간씩, 물 적당량

만들기
1 새우는 등 쪽의 내장을 빼내고 소금물에 흔들어 씻는다.
2 달군팬에 ①의 새우와 굵은소금을 넣고 굽는다.

토란조림

재료
토란 10개, 다시마(10×5cm) 1장, 가쓰오부시 1컵, 청주·설탕·간장·맛술 1큰술씩, 소금 1/2작은술, 물 적당량

만들기
1 토란은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 5분간 데친다.
2 ①의 토란은 찬물에 넣어 미끈거리는 점액을 씻어낸다.
3 냄비에 다시마와 가쓰오부시를 넣고 끓이다가 다시마와 가쓰오부시를 건져내고 맑은 국물만 준비한다.
4 ③의 냄비에 청주, 설탕, 간장, 맛술, 소금을 넣고 ②의 토란을 함께 넣어 조린다.

연근절임

재료
연근 200g, 오미자 7~8g, 설탕·식초 2큰술씩, 물엿 1큰술, 소금 약간, 물 500ml

만들기
1 찬물에 오미자를 넣고 하루 정도 담가 냉장고에 보관해 우린다.
2 연근은 깨끗하게 씻어 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 15분간 삶는다.
3 냄비에 ①의 오미자 물을 붓고 설탕, 식초, 물엿, 소금을 넣고 끓인 뒤 ②의 연근을 넣고 다시 한번 끓인다.
4 ③의 연근을 건져 식혀서 냉장고에 하루 정도 재워둔다.

연어알

재료
연어알 4큰술, 레몬 1/4개, 소금 약간, 물 적당량

만들기
1 연어알은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 ①의 연어에 레몬을 즙을 내어 뿌려 비린내를 제거한다.

전복조림

재료
전복 4개, 간장·매실액 2큰술씩, 맛술·올리고당 1큰술씩, 물 적당량

만들기
1 전복은 솔을 이용해 깨끗하게 씻어 내장과 이빨을 제거한다.
2 냄비에 물을 자작하게 붓고 간장, 매실액, 맛술, 올리고당을 넣어 끓이다가 ①의 전복을 넣고 살짝 데친다.

도미 간장조림

재료
도미 1마리, 청주·물 1컵씩, 조림장(진간장·설탕 4큰술씩, 맛술 1큰술, 생강채 약간)

만들기
1 도미는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 4cm 폭으로 토막 낸다.
2 냄비에 청주와 물을 붓고 끓이다가 알코올이 한 김 날아가면 ①의 도미를 넣는다.
3 ②가 끓으면 분량의 조림장 재료를 섞어 도미 위에 부어가며 조린다.