오늘의 요리

연근 통옥수수피클

지금이 제철! 자양강장 효과의 연근
9월부터 제철을 맞는 연근은 자양강장 효과와 지혈 작용이 뛰어나며 폐와 기관지 건강에 좋다고 알려졌다. 비타민 C와 칼륨 등이 풍부해 신진대사를 원활히 하며 익혀서 먹으면 위 기능을 좋게 해 식욕을 돋운다. 보통 조림 요리를 많이 해 먹는데, 3분 이내로 살짝 데친 뒤 반투명 상태가 될 때까지 조려야 아삭한 식감을 살릴 수 있다. 만약 무른 식감이 좋다면 투명해질 때까지 조린다.

연근 통옥수수피클

재료
연근 1개, 옥수수 2개, 타이고추 6개, 식초·설탕 1/2컵씩, 라임즙 4큰술, 통후추 2큰술, 물 4컵, 소금 약간

만들기
1 연근은 껍질을 벗기고 둥근 모양을 살려 0.5cm 두께로 썰고 옥수수는 껍질을 벗겨 2cm 두께로 썬다.
2 깨끗이 소독한 유리병에 ①의 재료를 차곡차곡 담고 타이고추와 통후추를 넣는다.
3 냄비에 물을 붓고 식초와 설탕, 소금, 라임즙을 넣어 끓인다. 4 ②의 유리병에 ③을 붓고 밀폐시켜 실온에서 식힌 뒤 냉장고에 보관한다.