• 난이도 중
• 열량 830kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간1시간

돼지고기 앞다리 or 뒷다리살 600g ,
절임배추 1/4통, 무 1/6개(200g), 밤 3개, 검은깨 약간, 고기 삶는 물(물 6컵, 인스턴트 커피가루·된장 2작은술씩, 양파 1개. 대파(뿌리째) 1뿌리), 무침 양념(고춧가루·멸치액젓 3큰술씩, 다진 마늘 1큰술)

• 1. 고기는 조리용 실로 단단하게 묶어 고정한다. 대파는 뿌리째 씻고, 양파는 껍질을 까고 통으로 준비한다. 배추는 씻어서 절여둔다.
• 2. 물을 팔팔 끓인 뒤 된장을 풀고 대파, 양파, 커피를 넣는다.
• 3. 고기를 넣고 센 불에서 30분 정도 삶는다. 잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓인다.
• 4. 중간 불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 30분 정도 끓여 고기를 익힌다.
• 5. 배추는 쭉쭉 찢고 무는 5cm 길이로 채 썰고 밤은 껍데기를 까서 저며 썬다.
• 6. 배추와 무를 양념에 버무린 후 밤을 살살 섞고 검은깨를 뿌린다.
• 7. 고기를 한 김 식혀 한입 크기로 썰어 절임배추무침을 곁들여 낸다.

다릿살 부위는 삶을때 수축이 심하므로 실로 고정해야 모양이 틀어지지 않는다.

멸치액젓 맛이 부담스러울 땐 참치액젓이나 국간장을 약간 넣으면 깔끔해진다.