“홍두깨살을 큼직하게 썰어 장물에 푹 조린 장조림은 오래 두고 먹어도 맛이 변하지 않아요. 외손주가 어릴 때 할머니 집에서 자주 먹었던 ‘까만 고기’가 맛있다고 해 밑반찬 보낼 때 빼놓지 않고 만들지요. 홍두깨살을 찬물에 처음부터 넣고 팔팔 끓여낸 다음 물을 전부 따라내고 장물을 붓고 조리면 됩니다. 양파와 청양고추를 넣으면 맛있는데, 매운 고추는 1~2개만 넣어야 아이들이 먹기에 맵지 않아요.”
난이도 중
열량 132kcal
가격대 3만원 이하
조리시간1시간 이상
홍두깨살 4근 , 장물(물·간장 2컵씩, 설탕 1컵), 양파·청양고추 1개씩
1. 홍두깨살은 주먹보다 작은 크기(10×10cm 정도)로 네모지게 썰어 냄비에 담는다.
2. 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 팔팔 끓이다 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않으면 삶은 물을 모두 따라낸다.
3. 양파는 이등분하고 고추는 반으로 갈라 씨를 턴다.
4. 삶은 고기에 분량의 물과 간장, 설탕, 양파, 고추를 넣고 센 불에 올린 다음 물이 끓으면 중간 불로 줄여 국물이 바특하게 될 때까지 은근히 조린다.
5. ④를 식힌 후 양파와 고추는 건지고 밀폐용기에 보관한다. 먹을 때는 결대로 찢어 그릇에 담고 국물을 끼얹어 낸다.
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