쇠고기장조림
쇠고기를 잘게 토막내어 간장에 조린 짠 반찬
“홍두깨살을 큼직하게 썰어 장물에 푹 조린 장조림은 오래 두고 먹어도 맛이 변하지 않아요. 외손주가 어릴 때 할머니 집에서 자주 먹었던 ‘까만 고기’가 맛있다고 해 밑반찬 보낼 때 빼놓지 않고 만들지요. 홍두깨살을 찬물에 처음부터 넣고 팔팔 끓여낸 다음 물을 전부 따라내고 장물을 붓고 조리면 됩니다. 양파와 청양고추를 넣으면 맛있는데, 매운 고추는 1~2개만 넣어야 아이들이 먹기에 맵지 않아요.”
홍두깨살 4근 ,
장물(물·간장 2컵씩, 설탕 1컵), 양파·청양고추 1개씩 
- 1. 홍두깨살은 주먹보다 작은 크기(10×10cm 정도)로 네모지게 썰어 냄비에 담는다.
- 2. 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 팔팔 끓이다 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않으면 삶은 물을 모두 따라낸다.
- 3. 양파는 이등분하고 고추는 반으로 갈라 씨를 턴다.
- 4. 삶은 고기에 분량의 물과 간장, 설탕, 양파, 고추를 넣고 센 불에 올린 다음 물이 끓으면 중간 불로 줄여 국물이 바특하게 될 때까지 은근히 조린다.
- 5. ④를 식힌 후 양파와 고추는 건지고 밀폐용기에 보관한다. 먹을 때는 결대로 찢어 그릇에 담고 국물을 끼얹어 낸다.
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오늘의 요리
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