오늘의 요리

통밀오곡식빵

■만들기
1 강력분과 통밀가루는 체를 친다.
2 설탕, 소금, 드라이이스트는 닿지 않게 넣고 잘 섞어야 이스트의 활동을 방해하지 않는다.
3 ②에 미지근한 우유를 붓고 반죽한다.
4 ③이 뭉쳐지면 포도씨오일을 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽한다. 버터나 오일 등의 유지류를 처음부터 넣으면 발효를 방해하므로 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 넣는다.
5 반죽이 거의 완성될 즈음 곡물가루를 넣고 다시 반죽한다. 완성된 반죽을 볼에 넣고 랩을 씌워 1시간 정도 1차 발효시킨다. 1차 발효 후에는 반죽이 2배 이상이 부풀어 있고 손가락으로 찔러도 쉽게 다시 올라오지 않는다.
6 발효시킨 반죽을 치대 가스를 빼고 랩을 덮어 실온에서 20분간 중간 발효시킨다.
7 중간 발효를 마친 반죽을 3등분한다. 밀대로 타원형으로 밀어 가운데를 중심으로 양쪽을 접고 아래 끝 부분부터 돌돌 만다.
8 식빵 틀 안쪽에 버터를 바르고 반죽을 넣고 50분 정도 2차 발효시킨다. 반죽이 틀에 가득 차도록 부풀어 오를 때까지 발효시킨다.
9 반죽에 달걀물을 바르고 예열된 180℃ 오븐에서 25~35분간 굽는다. 185℃에서 10분, 170℃로 바꿔서 15분 동안 구워도 된다.