두부 콩가루 케이크(위

두부 콩가루 케이크(위)

재료
두부 120g, 비정제 설탕 50g, 포도씨유 30g, 유기농 박력분 100g, 옥수수 전분 10g, 아몬드 가루 30g, 콩가루 10g, 베이킹파우더 4g, 소금 1g, 무가당 두유 50g

만들기
1 두부는 키친타월에 올려 물기를 뺀 뒤 블렌더에 넣어 곱게 갈아 120g 계량한다.

2 ①에 비정제 설탕과 포도씨유를 넣어 거품기로 섞고 박력분, 아몬드 가루, 옥수수 전분, 콩가루, 베이킹파우더, 소금을 한 번에 체 쳐 반만 넣어 섞는다.

3 두유를 넣어 고루 섞고 남은 가루를 모두 넣어 섞는다.

4 모양틀에 반죽을 채우고 170℃로 예열한 오븐에 30분 정도 굽는다.

청포도 타르트(아래)

재료
찬 생크림 100g, 씨 없는 청포도 1송이, 버터 60g, 슈거 파우더 15g, 소금 1g, 박력분 110g, 아몬드 가루 20g, 달걀 25g, 우유 200g, 바닐라빈 1/4개, 노른자 60g, 비정제 설탕 45g, 유기농 박력분 10g, 옥수수 전분 10g

만들기
1 볼에 버터와 슈거 파우더, 소금, 달걀을 넣고 섞는다. 박력분과 아몬드 가루를 한 번에 체 쳐 넣고 뭉친 뒤 반죽을 랩으로 감싸 1시간 동안 넣어둔다.

2 반죽을 꺼내 3mm 두께로 민 뒤, 틀에 꼼꼼하게 눌러 밀착시키고 180℃로 예열된 오븐에 25~30분 굽는다.

3 우유와 바닐라빈 약간을 냄비에 넣어 살짝 끓인다.

4 볼에 노른자와 설탕, 옥수수 전분, 박력분을 넣은 뒤 ③과 섞어 커스터드 크림을 만든다.

5 식혀둔 커스터드 크림을 볼에 넣어 거품기로 매끄럽게 풀고 다른 볼에 찬 생크림을 넣어 거품기로 휘핑한다. 커스터드 크림과 휘핑한 생크림을 넣어 섞고 식힌 타르트 안에 채운다.

6 크림 채운 타르트 윗면에 청포도를 적당량 올려 채운다.

기획_최슬기 사진_이과용 어시스턴트_남경현, 조아정 레몬트리 2012 5월호

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