오늘의 요리

시금치 시폰케이크(왼쪽)

시금치 시폰케이크(왼쪽)

재료
달걀흰자 140g, 노른자 55g, 비정제 설탕 40g, 포도씨유 50g, 우유 60g, 박력분 70g, 베이킹파우더 2g, 익힌 시금치 30g

만들기
1시금치는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 짜서 30g 계량해 잘게 다지거나 갈아둔다. 볼에 노른자와 설탕 30g을 넣고 뽀얗게 되도록 섞은 뒤 포도씨유와 우유를 조금씩 넣어 섞는다.

2 박력분과 베이킹파우더를 한 번에 체 쳐 노른자 반죽에 넣어 섞고, 다져둔 시금치도 넣어 섞는다.

3 다른 볼에 흰자를 넣어 푼 뒤 설탕 40g을 조금씩 섞고 거품을 올려 단단한 머랭을 만든다. 머랭을 ②에 2번에 나눠 섞는다.

4 시폰 틀에 반죽을 채우고 170℃로 예열한 오븐에 40분 정도 굽는다.

5 오븐에서 꺼낸 뒤 시폰 틀을 바로 뒤집어 완전히 식힌 다음, 얇은 칼로 가장자리를 돌려주며 케이크를 분리한다.

단호박잼(오른쪽)

재료
익힌 단호박 500g, 비정제 설탕 150g, 물 100g, 레몬즙 1큰술, 바닐라빈 약간

만들기
1 단호박은 푹 익힌 뒤 속살만 500g 계량해 냄비에 넣고 비정제 설탕과 물, 레몬즙, 바닐라빈을 넣어 으깨면서 고루 섞는다. 그대로 2~3시간 절여지도록 둔다.

2 중불에 냄비를 올리고 주걱으로 저으며 20분간 끓여 약간 걸쭉하게 만든다.

3 소독한 유리병에 담아 뚜껑을 닫고 거꾸로 세워 식히면 진공 상태로 만들어진다.