시금치 시폰케이크(왼쪽)

시금치 시폰케이크(왼쪽)

재료
달걀흰자 140g, 노른자 55g, 비정제 설탕 40g, 포도씨유 50g, 우유 60g, 박력분 70g, 베이킹파우더 2g, 익힌 시금치 30g

만들기
1시금치는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 짜서 30g 계량해 잘게 다지거나 갈아둔다. 볼에 노른자와 설탕 30g을 넣고 뽀얗게 되도록 섞은 뒤 포도씨유와 우유를 조금씩 넣어 섞는다.

2 박력분과 베이킹파우더를 한 번에 체 쳐 노른자 반죽에 넣어 섞고, 다져둔 시금치도 넣어 섞는다.

3 다른 볼에 흰자를 넣어 푼 뒤 설탕 40g을 조금씩 섞고 거품을 올려 단단한 머랭을 만든다. 머랭을 ②에 2번에 나눠 섞는다.

4 시폰 틀에 반죽을 채우고 170℃로 예열한 오븐에 40분 정도 굽는다.

5 오븐에서 꺼낸 뒤 시폰 틀을 바로 뒤집어 완전히 식힌 다음, 얇은 칼로 가장자리를 돌려주며 케이크를 분리한다.

단호박잼(오른쪽)

재료
익힌 단호박 500g, 비정제 설탕 150g, 물 100g, 레몬즙 1큰술, 바닐라빈 약간

만들기
1 단호박은 푹 익힌 뒤 속살만 500g 계량해 냄비에 넣고 비정제 설탕과 물, 레몬즙, 바닐라빈을 넣어 으깨면서 고루 섞는다. 그대로 2~3시간 절여지도록 둔다.

2 중불에 냄비를 올리고 주걱으로 저으며 20분간 끓여 약간 걸쭉하게 만든다.

3 소독한 유리병에 담아 뚜껑을 닫고 거꾸로 세워 식히면 진공 상태로 만들어진다.