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오늘의 요리
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치킨토르티야수프 | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EhBGeRA%3D&page=258
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| 치킨토르티야수프 "치킨토르티야수프는 한 끼 식사로 손색없는 요리로 멕시코 맛이 강하게 느껴져요. 토르티야나 나초 칩스를 곁들여 찍어 먹으면 속이 든든해지고 멕시코에 여행 온 듯한 기분도 낼 수 있어요." 준비재료 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩, 다진 양파 ½컵, 다진 마늘 3쪽 분량, 치킨스톡 1.3L, 토마토소스 350ml, 토마토 다이스 캔 350g, 삶아 잘게 찢은 닭가슴살 3컵 분량, 다진 할라피뇨 페퍼·다진 치포틀 페퍼(캔 제품, 아도보소스 닦아낸 것) 1개 분량씩, 토마토 콩카세(껍질 벗기고 다진 것) 1컵, 다진 고수 2큰술, 칠리파우더 1큰술, 큐민·타바스코소스 2작은술씩, 가니시(페퍼잭치즈·체다치즈·얇게 자른 아보카도·고수·라임·튀긴 토르티야·나초 칩스·사워크림 약간씩) 만들기 1 올리브오일을 두른 팬에 양파와 마늘을 갈색이 나도록 볶는다. 2 슬로 쿠커에 가니시를 제외한 모든 재료를 넣고 5시간 정도 끓인 후 소금과 후춧가루로 간한다. 3 그릇에 수프를 담고 가니시를 약간씩 올린 후 라임즙을 뿌리고 사워크림을 두른다.
"멕시코에서 즐기는 돼지고기 요리는 맛있지만 조리 시간이 8~10시간 정도로 오래 걸리는 것이 단점이에요. 닭고기를 사용하면 조리 시간이 단축되면서 멕시코 맛을 느낄 수 있답니다." 준비재료 껍질 벗긴 닭다리살 300g, 껍질 벗긴 닭가슴살 200g, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩, 올리브오일 2큰술, 잘게 자른 양파 1개 분량, 다진 마늘·칠리파우더 1큰술씩, 빨강 파프리카 ½컵 분량, 마른 오레가노·큐민파우더 1작은술씩, 파프리카파우더 2작은술, 치킨스톡 ½컵, 홀토마토 420g, 멕시칸 또는 텍사스 스타일 리프라이드빈 캔 450g, 밥이나 토르티야 적당량씩, 가니시(사워크림·과콰몰리·페퍼잭치즈·고수 약간씩) 만들기 1 닭고기는 사방 2cm 정도 크기로 자른 후 소금과 후춧가루를 약간 뿌리고 밀가루에 버무린다. 2 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 갈색이 나도록 볶는다. 3 ②에 ①의 닭고기와 같은 크기로 자른 빨강 파프리카를 넣고 중간 불에서 닭고기 색이 변하도록 4~5분 정도 볶는다. 4 ③에 칠리파우더와 마른 오레가노, 큐민파우더, 파프리카파우더를 넣고 1분 정도 볶는다. 5 치킨스톡과 국물을 모두 버린 홀토마토를 으깨서 넣고 리프라이드빈을 넣어 한 번 끓인 후 15~20분 정도 조린다. 6 밥이나 토르티야, 멕시칸 라이스와 함께 내고 가니시를 적당하게 올린다. * 요리는 모두 5인 분량입니다. 기획·강현숙 기자 | 사진·홍중식 기자, REX 제공 | 레시피·레이먼 킴 | 쿠킹 스타일리스트 ·문인영(101recipe) | 요리어시스트·김가영 |
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| 기본 멸치 국물집에서 흔히 만들어 먹는 국부터 찌개까지 다용도로 활용하는 기본 멸치 국물은 다시마와 함께 물에 넣고 끓여 10~15분간 국물을 우린다. 국물용 멸치는 굳이 똥... | ||
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 | 기본 육수 | 조회: 5411 |
| 기본 육수멸치 국물과 마찬가지로 다용도로 활용하기에 좋은 육수는 사골과 양지머리로 국물을 우려낸다. 끓이기 전 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 물을 넉넉하게 부어 기름기를 걷어내... | ||
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| 얼큰한 찌개 국물맵고 얼큰한 탕이나 전골을 끓일 때는 꽃게와 동죽을 이용한다. 꽃게는 흐르는 물에 솔로 문질러 씻어 통째로 사용하고, 동죽은 소금물에 해감한 다음 물에 넣고 ... | ||
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 | 담백한 맑은 국물 | 조회: 5285 |
| 담백한 맑은 국물모시조개와 피홍합으로 국물을 우려내면 깨끗하고 담백한 맛을 즐길 수 있다. 모시조개는 소금물에 담가 해감하고 피홍합은 깨끗이 씻은 다음 물에 넣고 15~20분... | ||
| [ 사탕소녀 | 2012-11-08 ] | ||
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| [ 파란구름 | 2012-11-08 ] | ||
 | 구수한 토장 국물 | 조회: 5106 |
| 구수한 토장 국물된장국이나 된장찌개는 물에 바로 된장을 푸는 것보다 마른 새우와 다시마를 우려낸 국물을 사용하면 더 맛이 좋다. 물에 마른 새우와 다시마를 넣고 끓이다가 재래... | ||
| [ 스텔라걸스 | 2012-11-08 ] | ||
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