오늘의 요리

1. 냉동참치는 미지근한 물에 소금을 약간 넣고 10분쯤 담갔다가 건져 종이타올로 싸서 냉장실에 넣어 해동시킨다.
2. ①의 참치를 2cm x 2cm 크기로 깍뚝썰기한다.
3. 배는 껍질을 벗긴 후 사방 1cm 크기로 깍뚝썰기한다.
4. 실파는 송송 썰고, 무순은 손질해 씻고, 양파는 얇게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 제거하고 적채와 깻잎은 채썬다.
5. 참치와 배, 실파를 그릇에 담고 참기름, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린다.
6. 분량의 양념재료를 섞어 초고추장을 만든다.
7. 끓는 물에 국수를 넣고 엉겨붙지 않도록 저어가면서 끓이다가 거품이 생기면서 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 끓인다.
    면이 반쯤 투명해지면 건져 찬물에 헹궈 전분기를 뺀다.
8. 접시에 국수를 담고 적채와 깻잎, 양파를 모양있게 올리고 참치회무침을 고루 담은 후 초고추장과 통깨를 뿌린다.