오늘의 요리

<단호박 깻잎말이 튀김>

일반적으로 속을 파내고 호박살을 이용하여 먹는 호박은 늙은 호박과 단호박입니다. 늦가을부터 겨울까지 제 맛을 즐길 수 있지요.
늙은 호박은 주로 호박죽처럼 죽의 재료로 사용하고, 단호박은 죽 뿐만 아니라 다양한 음식의 소재로 사용하고 있습니다.
단호박과 늙은 호박은 호박이 갖고 있는 여러 효능과 효과는 별차이가 없지만, 단호박이 늙은 호박에 비하여

맛이 더 달다는 차이만 있을 뿐입니다. 늦은 가을이라면 단호박대신 늙은 호박을 사용해도 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.

<재료준비>
• 주재료 :  단호박 ¼개, 깻잎 8장, 수삼 1뿌리, 밤 8톨, 대추 8개, 밀가루, 녹말물 조금씩, 식용유.
• 튀김옷 : 밀가루(박력분) 1컵, 녹말 2큰술, 소금 조금, 물 ½컵, 달걀 1개. 후추 조금,

<만들기>
1. 대추는 씨를 뺀 뒤 채를 썰고 밤은 속껍질까지 벗겨 낸 뒤 채썰어 준다.
2. 수삼은 흙을 털고 깨끗이 씻어 채썬 밤의 크기와 동일하게 채썬다.
3. 단호박은 껍질을 벗기고 속을 파내어 찜통에 15분 정도 쪄 으깬 뒤 채썬 재료들과 섞어 준다.
4. 깻잎은 씻어서 물기를 닦고 안쪽에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 단호박에 섞어진 재료를 올려서 돌돌만 뒤 녹말물을 묻혀 붙혀준다.
5. 밀가루에 소금, 물을 적당량 넣어 튀김옷을 만들고 깻잎을 하나씩 담가 160℃의 기름에서 튀겨준다.
 

단호박 껍질을 벗길 때에는 칼을 주로 사용하지만 워낙 단단하기에 다칠 위험이 있습니다.
단단한 단호박 껍질을 벗길 때에는 필러를 사용하면 안전하고 껍질을 얇게 벗길 수 있습니다.

튀김 온도는 채소류를 튀김하기 때문에 160도의 온도가 적당합니다.

튀김을 노릇하게 튀기려면 튀김용 젓가락으로 재료가 골고루 튀겨지도록 재료들을 굴려주어야 더 노릇하게 튀길 수 있습니다.
튀김을 바로 먹는다면 한번 튀긴 뒤 기름을 뺀 후 먹어도 되지만 더 바삭하게 먹고 싶다면 다시 한 번 더 튀기면 더 바삭하고

고소하게 튀길 수 있습니다.

깻잎의 향긋한 맛과 달콤한 단호박의 부드러움. 수삼과 대추의 오묘한 향과 아삭한 밤의 맛...

튀김 하나 먹으면 웬지 불끈 힘이 치솟을 것 같은 느낌이 들지요.

바삭하면서 향긋한, 그리고 입속에서 살살 녹는 부드러움이 함께하는 단호박 깻잎말이 튀김..

간식으로 좋고. 와인이나 맥주 안주로도 일품으로 다가올 것 같습니다.

밀가루와 녹말가루를 물에 혼합한 다음 달걀과 소금. 후추가루를 넣고 반죽을 합니다.

반죽에 사용하는 물은 가급적 찬물을 이용해야 바삭한 튀김이 된답니다.

튀김가루를 이용하여도 되는데 튀김가루만 이용하게 되면 튀김옷의 모양이 예쁘게 나오질 않습니다.

튀김반죽은

가급적 찬물을 이용하고 최소한으로 저어주어야 바삭한 튀김반죽이 되는데 밀가루나 녹말가루가 덜 풀리게 되면 튀김시에

퍽~하면서 기름이 튀는 경우가 있습니다. 화상의 위험이 있지요. 필히 밀가루와 녹말가루를 완전히 풀어서 반죽을 해야합니다.

튀김은 바삭한 맛이 생명이지요.

튀김을 한 후 기름을 빼고 한 김 식으면 다시 한번 기름에 튀김을 합니다.

노릇노릇하게 튀겨지면 건져내어 기름을 빼고 그릇에 담아내면 바삭하고 고소한 튀김을 즐길 수 있습니다.

추운 겨울 눈 내리는 날...

건강한 튀김으로 가족들과 함께 간식의 시간을 갖는다면 건강과 행복이 소복히 쌓이는 시간이 될 것 같습니다.