오늘의 요리

[삼성스포츠] 제철 식재료 고유의 맛을 그대로 느낄 수 있는 음식이 바로 무침입니다. 제철 봄나물이나 여름 오이, 호박 등의 채소는 물론 가을에는 말린 채소를 이용하는 등 사계절 내내 즐길 수 있는 것이 바로 무침입니다.힐리언스에서는 무침 요리를 할 때도 소금과 들기름, 된장 등 기본적인 양념만 사용하여 식재료가 지닌 고유의 맛과 향을 즐길 수 있도록 하고 있습니다. 힐리언스 선마을과 삼성스포츠가 준비하는 이 글들을 통해 재철 재료들이 참 맛을 느껴 보세요.





◆ 낫토마무침

재료

낫토 100g, 마 150g, 무 20g, 간장 1작은술, 들기름·검은깨 ½작은술씩

만드는 법

① 마는 껍질을 벗긴 다음 반달 모양으로 도톰하게 썬다.
② 무는 껍질을 벗기고 듬성듬성 썰어 믹서에 곱게 간 다음 체를 받쳐 즙을 밭는다.
③ 볼에 낫토와 간장, 들기름을 넣고 실이 생기도록 여러 번 버무린 다음 마를 넣고 살짝 버무린다.
④ 낫토에 마, 무즙을 섞어 그릇에 담고 검은깨를 뿌린다.





Healthy TIP

낫토는 청국장과 비슷한 일본의 발효식품으로 콩 단백질과 비타민, 무기질이 풍부하며 혈전 용해, 혈압 강하, 항암, 골다공증 예방, 항균효과가 우수하다. 낫토를 들어 올렸을 때 실같이 늘어지는 끈끈한 물질은 낫토키나아제라는 효소로 피를 맑게 하는 작용을 한다. 또 레시틴과 사포닌, 리놀레산 성분이 혈액순환을 돕고 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다.

Check POINT

낫토무침에 김치나 김가루 등을 같이 넣고 버무리면 낫토 특유의 맛이 중화되고 담백한 맛이 더해진다. 기호에 따라 재료를 추가한다.

칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을)