오늘의 요리

바지락 순두부찌개

바지락 순두부찌개
재료
바지락 100g, 순두부 1봉지, 양파·호박 1/4개씩, 대파·홍고추 1/2개씩, 청양고추·달걀 1개씩, 양념장(고춧가루 5큰술, 다진 마늘·간장·정종 2큰술, 굴소스 1큰술, 소금·설탕 1작은술씩, 후춧가루 약간, 식용유 4큰술), 멸치 국물(멸치 10마리, 마른새우 한 줌, 다시마 10×10cm 1장, 양파 1/4개, 물 4컵)

만들기
1 볼에 식용유를 제외한 나머지 양념장 재료를 넣어 고루 섞는다.
2 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 ①의 양념장을 넣어 기름이 겉돌지 않고 흡수될 때까지 볶은 뒤 그릇에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨다.
3 냄비에 분량의 멸치 국물 재료를 넣어 끓인 뒤 물의 양이 반 정도로 줄면 체에 걸러 맑은 국물만 받는다.
4 바지락은 충분히 해감시켜 바락바락 문질러 깨끗이 씻는다.
5 양파는 두껍게 채썰고 호박은 반 갈라 도톰하게 편썬다.
6 대파는 송송 썰고 홍고추와 청양고추는 어슷썬다.
7 뚝배기에 ②의 양념장과 멸치 국물을 부어 한소끔 끓인다.
8 ⑦에 ⑤의 양파, 호박을 넣고 끓이다 호박이 약간 익으면 바지락을 넣고 뚜껑을 덮어 더 끓인다.
9 바지락이 입을 벌리면 순두부, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 달걀을 올린다.